昨天晚上老公不回家吃飯，給倆孩子搟了手搟面，都喜歡吃的很，吃完了不忘把我夸獎了一番。其實我一直做不好面食，為了學(xué)做面，我還曾經(jīng)專程到朋友家里去學(xué)做手搟面，朋友是地道的北方人，做的手搟面不光筋道，滑順，煮熟不斷，還好看，連不愛吃面的人看了都想吃上一碗。今天推薦幾款好看還好吃的手搟面，一起學(xué)學(xué)吧!

　　搟面條和面，面粉與水的比例在1:0.5左右。和面時水要慢慢細(xì)細(xì)的的倒入面盆，邊倒水邊把面團(tuán)攪打大成小小的面穗。面穗的含水量可通過用手來攥部分面穗以確定水與面的比例是否合適。抓一把面穗用力攥緊，以能成團(tuán)不散不粘手為合適。面穗揉成團(tuán)后要經(jīng)過餳面的過程，餳面是為了讓面粉與水分充分的融合，餳面要徹底“餳透”。餳透的面揉出的面團(tuán)才能做到光滑溫潤。

　　一、手搟雞蛋面

　　食材：面粉500g、雞蛋6枚、精鹽

　　做法：

　　1、雞蛋磕入碗里調(diào)進(jìn)少許精鹽攪打成均勻的蛋液。把雞蛋液慢慢倒入面粉盆里，一邊倒入蛋液一邊用筷子不停攪拌成均勻的面碎。面碎的硬度程度可以用手攥一把面，能攥成硬面團(tuán)但又不黏手為準(zhǔn)。把面碎用力揉成面團(tuán)，蓋上保鮮膜餳30分鐘。

　　2、餳好的面團(tuán)再次揉勻后再餳上20分鐘，讓面團(tuán)柔潤。把餳好的面團(tuán)在面板上用力揉成光滑的面團(tuán)，切成半個拳頭大的面劑。面劑揉勻后用手按成面餅，用搟面杖把面餅卷在搟面杖上用力往前反復(fù)推搟成薄面片。

　　3、搟好的面皮卷在搟面杖上，垂直疊放在面板上。

　　4、把面片用刀切成寬窄一致的面條，切好的面條抖散碼放在蓋簾上。

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　　二、手搟菠菜面

　　食材：面粉300g、菠菜150g、精鹽適量

　　做法：

　　1、把菠菜擇洗干凈切成段放入料理機(jī)，加入少許清水?dāng)嚢璩刹げ酥?。把菠菜汁澆入面粉和稍微硬些的面團(tuán)餳40分鐘，使面團(tuán)柔韌。

　　2、餳好的面團(tuán)揪成小面劑子，揉勻后搟成薄薄的面皮。

　　3、搟好的面皮卷在搟面杖上，垂直疊放在面板上。

　　4、用刀切成面條，撒上干面粉后抖散。

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　　三、手搟堿水面

　　食材：面粉500g、精鹽5g、食用堿3g

　　做法

　　1、干凈碗倒入清水調(diào)入5克精鹽，調(diào)入3克食用堿調(diào)勻。面盆里倒入面粉倒入配好的鹽堿水，邊倒入邊用筷子攪拌成面碎。把面碎和成稍微硬一些的面團(tuán)餳30分鐘。

　　2、把餳好的面團(tuán)揪成小面劑，用搟面杖搟成1-2毫米的厚薄均勻的薄片。搟好后灑上一層干面粉折疊起來。

　　3、用刀切成面條，往切好的面條上撒上干面粉。把面條的一端扯到搟面杖上，把面條提起來抖掉多余的面粉碼放在蓋簾上。

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　　四、芹菜葉手搟面

　　每次吃完芹菜，看到被我丟棄綠油油鮮嫩的芹菜葉很可惜的。想著怎么才能把它變廢為保，家里人都愛吃我搟的手搟面，這陣懶的搟了，更懶的做飯，更別說拍菜了!每次想吃新鮮面條的時候都去買一些，女兒和老公都說買的不好吃，都說我搟的好吃，我聽完直接說，想吃搟自己搟吧，那二位都猛吃飯，趕緊開溜。

　　不是喜歡吃手搟面嗎?我就用芹菜葉和面，做手搟芹菜葉面條，不進(jìn)把芹菜吃了，還可以吃到我的手搟面!!

　　芹菜葉中營養(yǎng)成分遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于芹菜莖，營養(yǎng)學(xué)家曾對芹菜的莖和葉片進(jìn)行過13項營養(yǎng)成分的測試，發(fā)現(xiàn)芹菜葉片中有10項指標(biāo)超過了莖。其中，葉中胡蘿卜素含量是莖的88倍;維生素C的含量是莖的1 3倍;維生素B1是莖的17倍;蛋白質(zhì)是莖的11倍;鈣超過莖2倍?？梢姡鄄巳~片的營養(yǎng)價值的確不容忽視。

　　食材主料：毛芹菜葉子150g、小麥面粉400g、雞蛋1個、鹽適量、水適量

　　步驟

　　1.主料：芹菜葉、面粉輔料：雞蛋、鹽

　　2.把芹菜葉洗凈切碎

　　3.加料理機(jī)里加水

　　4.打成汁

　　5.面粉里加少許鹽、加一個雞蛋，加芹菜汁

　　6.一起和成光滑的面團(tuán)，用保鮮袋裝好，靜止一會

　　7.把面團(tuán)多揉揉，搟成大圓的薄片

　　8.撒些面粉 ，再一層層疊起來

　　9.切成韭菜葉一樣的寬度的面條

　　小貼士

　　加少許的鹽和雞蛋可以使面條更勁道，手搟面一定得和的比做饃饃的面硬一些，這樣搟出來的面條勁道，煮的時候不碎。

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　　五、雜糧手搟面

　　平衡膳食，健康養(yǎng)生，越來越被更多人關(guān)注。且先不提那些所謂的養(yǎng)生大師們的論調(diào)了，就是我們自各，吃飽了之后，也總在考慮下一頓要吃“好”。此“好”當(dāng)然不是大魚大肉的好，而是，清粥小菜的好。歷史總是螺旋狀前進(jìn)的。人們吃不飽的時候，填飽肚子之余想的是肉。人們吃飽了撐了，卻又如此懷念那清粥小菜的美好。我是肉食動物，可也是有那吃飽了撐的時候，不想要吃肉了。咱也順應(yīng)一下潮流，來點粗糧雜糧刮刮油，排排毒。我們家的平衡膳食，少不了這碗雜糧面。雖說是雜糧面，但其實主要材料還是面粉，沒有面粉的筋度，單是粗糧，這面條是做不成的。雜糧的種類隨意，但總量最好不要超過面粉的三分之一。做過手搟面的人一定明白，吃面最少不了的，還有那碗熱乎乎的面湯。所謂原湯化原食。這幾天溫度狂降啊，屋里不穿著長衣長褲都坐不住了說話就要穿棉襖了：)。

　　【雜糧手搟面】(2-3人份)

　　材料：面粉300g，高粱面20g，小米面20g，玉米面20g，全麥粉20g。水180ml，鹽3g。

　　做法：

　　1.所有粉類混合，加鹽，加水和成硬面團(tuán)。揉勻后餳面30分鐘，若時間足夠可以再揉一次，再餳面30分鐘。

　　2.餳好的面團(tuán)開始搟面條。(案板不夠大的話，先把面團(tuán)分兩份。我的案板40*60，面團(tuán)分了兩份)

　　3.面皮盡量搟薄，搟的時候要用干面粉防粘。

　　4.搟好的面皮折疊，然后切成面條，寬窄隨意。

　　5.切好后撒點干面粉或者細(xì)玉米面防粘。煮面時，手搟面好熟，所以煮兩個開鍋即可。一頓吃不完可以分成需要的分量裝袋直接冷凍。

　　直接吃面就很香，我沒忍住，加了之前做的香菇雞肉醬。煮面的時候，別忘記同時煮點小油菜之類的青菜。

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　　六、胡蘿卜手搟面

　　做面條的時候把胡蘿卜加到面里邊，不僅營養(yǎng)而且顏色也很漂亮，增進(jìn)食欲。尤其有寶寶們的親們可以試試，寶寶會很喜歡的。

　　原料：面粉、胡蘿卜兩根、鹽少許

　　做法：1.將胡蘿卜削皮洗凈切成小塊放入籠屜上鍋蒸熟。

　　2.將蒸熟的胡蘿卜塊加少量水用榨汁機(jī)炸成糊。(沒有榨汁機(jī)的用勺子壓也可以)

　　3.將胡蘿卜糊加少許鹽慢慢倒入面粉里，一邊倒一邊攪拌，面粉成柳絮狀。

　　4.面粉揉成光滑面團(tuán)，揉的次數(shù)越多面越勁道好吃。

　　5.將面團(tuán)放入盆內(nèi)加蓋濕布醒面二十分鐘。

　　6.把醒好的面團(tuán)搟開成大餅狀，(面團(tuán)太大搟著吃力的話可以分兩次搟)搟的時候可以用淀粉做撲面比較好用不粘連，煮出的面條還光滑口感好。

　　7.將搟好的大面餅反復(fù)一正一反折疊在一起。

　　8.從中間切斷疊好的面餅，落在一切。

　　9.根據(jù)自己喜歡的面條粗細(xì)程度用刀切成即可。

　　10.切完面條后整理一下，鍋開煮面，根據(jù)自己喜愛做鹵就可以了，我是做的清湯面條加生抽、香油和醋拌的。

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　　七、紫薯手搟面

　　【原料】：中筋面粉300g，雞蛋一只，紫薯四只(小)，鹽3g

　　【具體步驟】：

　　1、原料圖。

　　2、紫薯洗凈切成小丁，入鍋大火蒸10分鐘。

　　3、蒸好的紫薯壓成泥晾涼。

　　4、面粉中加入鹽。

　　5、將碾壓好的紫薯泥放入。

　　6、加入雞蛋，并加入適量的清水?dāng)嚢琛?/p>

　　7、揉成“三光”面團(tuán)。蓋上濕布，醒30分鐘。

　　8、醒好的面團(tuán)分成兩份，每份均搟成薄片。

　　9、搟好的薄面片撒上干面粉防止沾粘，并折疊。

　　10、切成個人喜好的寬度。

　　11、將切好的面條放入干面粉中抓勻，防止沾粘。然后抖去浮粉，如果一次制作過多，可放入冰箱冷凍保存。

　　【小話嘮】：

　　1、面粉中加入鹽和雞蛋為了口感更勁道。

　　2、面團(tuán)揉至需稍硬些，這樣面條不易沾粘。

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　　八、南瓜手搟面

　　南瓜是我非常喜歡吃的一樣蔬菜，無論是炒、燉，做湯，煲粥，還是作為染色劑做成各種漂亮的美食，都是我的菜。尤其用南瓜作為染色劑做出的美食，總是被它的顏色所驚艷。

　　食材主料：中筋面粉500g、南瓜泥100g、堿面適量、淀粉適量

　　步驟

　　1.面粉中放入少許的堿面混和均勻，再放入南瓜泥。

　　2.和成稍硬的面團(tuán)，放在一邊靜置半個小時。

　　3.中間要揉兩次面，將面揉光滑。

　　4.將面團(tuán)放到面板上，撒上淀粉，往開搟。

　　5.搟成圓形后，將面片卷在搟面杖上，慢慢地?fù){。搟幾下，將面片攤開，再從一面卷起再搟，重復(fù)即可。

　　6.面搟薄后，像折扇子一樣，一折折折起來，每折一次都要撒上薄薄的淀粉，用刀切成想要的寬度。

　　7.用手提起面條，甩去上面的淀粉。

　　8.將面條放在屜上。

　　9.鍋中燒開水，放入面條煮熟。

　　10.吃時，澆上自己喜歡的鹵即可。

　　小貼士

　　1.我搟面條時都放點堿，這樣做出來的面條筋道不容易斷。用鹽的，我不會做。

　　2.搟面條時，要撒點淀粉防止粘連。

　　3.如果南瓜泥比較少，或者水分比較少，可以適當(dāng)?shù)胤劈c清水。

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　　九、莧菜汁手搟面

　　去菜場看到有賣紅葉莧菜，在我們當(dāng)?shù)睾苌倌芸吹郊t葉莧菜的，也不知道能不能泡出紅色的汁水，抱著試試看的心思就買了兩把，回來洗后用開水沖泡一下水一下子就變成了紅色了，心里挺高興的，一直以來看到別人用莧菜汁做出紅的色的面食就別心動，今天終于可以一試身手了......

　　第一次用莧菜汁用面可能是燙莧菜的時候放的開水太多了,手搟面做出來的顏色是粉色的，感覺這個色澤也不錯.......

　　【原料】：面粉一小碗

　　【配料】：紅葉莧菜1把，開水適量

　　【步驟】：

　　1.準(zhǔn)備紅葉莧菜清洗干凈...

　　2.用開水沖泡莧菜,泡出紅色的汁水,紅色的莧菜看上去很誘人的...

　　3.一小碗面粉加入適當(dāng)放涼的莧菜汁水活成面團(tuán),然后放置醒一下...

　　4.把醒置好的面團(tuán)搟成簿片,我這張圖搟成的面皮折成四折,面皮越長面打越長...

　　5.把搟好面皮折成五公分左右寬度一層層疊高...

　　6.疊好后切成1公分不到的細(xì)條...

　　7.切好的面條...

　　8.上鍋水開后下入面條,下面后水滾起后煮兩三分鐘即可撈出...

　　9.煮好的面最好過一下水,這樣面不會粘,至于面是拌著吃還是做蓋交面就看你自己的喜好了.

　　一般都說紅色容易掉色,這個感覺倒是真的,第一要注意煮面時不要煮的太久,第二可以加一點鹽加固顏色,煮好后就吃不要放置太久,我做的有點多中午同吃完,放到下午的時候就一點也沒有顏色了...