炒面時若不當，會使面條糊成一團，或與蔬菜、肉類粘在一起。炒面的重點之一，就是在炒之前先使面條一一分開。例如，可先把面條放入大漏勺，移入裝有沸水的鍋中，輕輕抖動漏勺，約數(shù)分鐘即可使面條分開。然后在鍋內倒油加熱，等油滲入鍋內即可倒入面條炒熟，這樣面條就不會粘在鍋上。