和面材料：面粉300g、雞蛋1個、鹽1-2g、溫水105g。

　　湯面配料：肉骨湯1小鍋、雞蛋3個、西蘭花1小碗、青豆適量。

　　調(diào)料：鹽、胡椒粉、純香麻油。

　　肉骨湯手搟面的做法

　　1.面粉中加入精鹽拌勻，雞蛋1只去殼磕入面粉中拌勻，將面盆放置在滴水的龍頭下用筷子將面粉攪成碎片狀;用手將面粉反復(fù)搓揉和成硬面團(tuán)(手搟面和面要和得硬些，搟出的面才夠勁道有嚼頭)，面團(tuán)覆上保鮮膜餳20分鐘左右。

　　2.將面團(tuán)再次搓揉均勻，案板撒上手粉，用面杖將面團(tuán)搟成均勻厚度的大面片(面片厚薄依據(jù)個人喜愛的口感而定);面片撒上手粉后折疊，刀切成條絲狀，切好的面條撒上手粉抖散。

　　3.鍋內(nèi)坐水煮滾，滴幾滴油加入小勺鹽攪勻，將手搟面投入鍋中，再次開鍋后往鍋里澆點涼水，反復(fù)兩次后將煮熟的面條撈出控干水放入面碗內(nèi)，澆上少許香麻油拌勻。

　　4.平底煎鍋煎制荷包蛋，將青豆及西蘭花入鍋氽熟，鋪盛在面碗里;肉骨湯煮滾加入鹽、胡椒粉調(diào)好味澆淋在面碗里，上桌開吃。