昨天晚上老公不回家吃飯，給倆孩子搟了手搟面，都喜歡吃的很，吃完了不忘把我夸獎(jiǎng)了一番。其實(shí)我一直做不好面食，為了學(xué)做面，我還曾經(jīng)專程到朋友家里去學(xué)做手搟面，朋友是地道的北方人，做的手搟面不光筋道，滑順，煮熟不斷，還好看，連不愛(ài)吃面的人看了都想吃上一碗。今天推薦幾款好看還好吃的手搟面，一起學(xué)學(xué)吧!

　　搟面條和面，面粉與水的比例在1:0.5左右。和面時(shí)水要慢慢細(xì)細(xì)的的倒入面盆，邊倒水邊把面團(tuán)攪打大成小小的面穗。面穗的含水量可通過(guò)用手來(lái)攥部分面穗以確定水與面的比例是否合適。抓一把面穗用力攥緊，以能成團(tuán)不散不粘手為合適。面穗揉成團(tuán)后要經(jīng)過(guò)餳面的過(guò)程，餳面是為了讓面粉與水分充分的融合，餳面要徹底“餳透”。餳透的面揉出的面團(tuán)才能做到光滑溫潤(rùn)。

　　一、手搟雞蛋面

　　食材：面粉500g、雞蛋6枚、精鹽

　　做法：

　　1、雞蛋磕入碗里調(diào)進(jìn)少許精鹽攪打成均勻的蛋液。把雞蛋液慢慢倒入面粉盆里，一邊倒入蛋液一邊用筷子不停攪拌成均勻的面碎。面碎的硬度程度可以用手攥一把面，能攥成硬面團(tuán)但又不黏手為準(zhǔn)。把面碎用力揉成面團(tuán)，蓋上保鮮膜餳30分鐘。

　　2、餳好的面團(tuán)再次揉勻后再餳上20分鐘，讓面團(tuán)柔潤(rùn)。把餳好的面團(tuán)在面板上用力揉成光滑的面團(tuán)，切成半個(gè)拳頭大的面劑。面劑揉勻后用手按成面餅，用搟面杖把面餅卷在搟面杖上用力往前反復(fù)推搟成薄面片。

　　3、搟好的面皮卷在搟面杖上，垂直疊放在面板上。

　　4、把面片用刀切成寬窄一致的面條，切好的面條抖散碼放在蓋簾上。

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　　二、手搟菠菜面

　　食材：面粉300g、菠菜150g、精鹽適量

　　做法：

　　1、把菠菜擇洗干凈切成段放入料理機(jī)，加入少許清水?dāng)嚢璩刹げ酥?。把菠菜汁澆入面粉和稍微硬些的面團(tuán)餳40分鐘，使面團(tuán)柔韌。

　　2、餳好的面團(tuán)揪成小面劑子，揉勻后搟成薄薄的面皮。

　　3、搟好的面皮卷在搟面杖上，垂直疊放在面板上。

　　4、用刀切成面條，撒上干面粉后抖散。

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　　三、手搟堿水面

　　食材：面粉500g、精鹽5g、食用堿3g

　　做法

　　1、干凈碗倒入清水調(diào)入5克精鹽，調(diào)入3克食用堿調(diào)勻。面盆里倒入面粉倒入配好的鹽堿水，邊倒入邊用筷子攪拌成面碎。把面碎和成稍微硬一些的面團(tuán)餳30分鐘。

　　2、把餳好的面團(tuán)揪成小面劑，用搟面杖搟成1-2毫米的厚薄均勻的薄片。搟好后灑上一層干面粉折疊起來(lái)。

　　3、用刀切成面條，往切好的面條上撒上干面粉。把面條的一端扯到搟面杖上，把面條提起來(lái)抖掉多余的面粉碼放在蓋簾上。

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　　四、芹菜葉手搟面

　　每次吃完芹菜，看到被我丟棄綠油油鮮嫩的芹菜葉很可惜的。想著怎么才能把它變廢為保，家里人都愛(ài)吃我搟的手搟面，這陣懶的搟了，更懶的做飯，更別說(shuō)拍菜了!每次想吃新鮮面條的時(shí)候都去買一些，女兒和老公都說(shuō)買的不好吃，都說(shuō)我搟的好吃，我聽完直接說(shuō)，想吃搟自己搟吧，那二位都猛吃飯，趕緊開溜。

　　不是喜歡吃手搟面嗎?我就用芹菜葉和面，做手搟芹菜葉面條，不進(jìn)把芹菜吃了，還可以吃到我的手搟面!!

　　芹菜葉中營(yíng)養(yǎng)成分遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于芹菜莖，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家曾對(duì)芹菜的莖和葉片進(jìn)行過(guò)13項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)成分的測(cè)試，發(fā)現(xiàn)芹菜葉片中有10項(xiàng)指標(biāo)超過(guò)了莖。其中，葉中胡蘿卜素含量是莖的88倍;維生素C的含量是莖的1 3倍;維生素B1是莖的17倍;蛋白質(zhì)是莖的11倍;鈣超過(guò)莖2倍?？梢?，芹菜葉片的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的確不容忽視。

　　食材主料：毛芹菜葉子150g、小麥面粉400g、雞蛋1個(gè)、鹽適量、水適量

　　步驟

　　1.主料：芹菜葉、面粉輔料：雞蛋、鹽

　　2.把芹菜葉洗凈切碎

　　3.加料理機(jī)里加水

　　4.打成汁

　　5.面粉里加少許鹽、加一個(gè)雞蛋，加芹菜汁

　　6.一起和成光滑的面團(tuán)，用保鮮袋裝好，靜止一會(huì)

　　7.把面團(tuán)多揉揉，搟成大圓的薄片

　　8.撒些面粉 ，再一層層疊起來(lái)

　　9.切成韭菜葉一樣的寬度的面條

　　小貼士

　　加少許的鹽和雞蛋可以使面條更勁道，手搟面一定得和的比做饃饃的面硬一些，這樣搟出來(lái)的面條勁道，煮的時(shí)候不碎。

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　　五、雜糧手搟面

　　平衡膳食，健康養(yǎng)生，越來(lái)越被更多人關(guān)注。且先不提那些所謂的養(yǎng)生大師們的論調(diào)了，就是我們自各，吃飽了之后，也總在考慮下一頓要吃“好”。此“好”當(dāng)然不是大魚大肉的好，而是，清粥小菜的好。歷史總是螺旋狀前進(jìn)的。人們吃不飽的時(shí)候，填飽肚子之余想的是肉。人們吃飽了撐了，卻又如此懷念那清粥小菜的美好。我是肉食動(dòng)物，可也是有那吃飽了撐的時(shí)候，不想要吃肉了。咱也順應(yīng)一下潮流，來(lái)點(diǎn)粗糧雜糧刮刮油，排排毒。我們家的平衡膳食，少不了這碗雜糧面。雖說(shuō)是雜糧面，但其實(shí)主要材料還是面粉，沒(méi)有面粉的筋度，單是粗糧，這面條是做不成的。雜糧的種類隨意，但總量最好不要超過(guò)面粉的三分之一。做過(guò)手搟面的人一定明白，吃面最少不了的，還有那碗熱乎乎的面湯。所謂原湯化原食。這幾天溫度狂降啊，屋里不穿著長(zhǎng)衣長(zhǎng)褲都坐不住了說(shuō)話就要穿棉襖了：)。

　　【雜糧手搟面】(2-3人份)

　　材料：面粉300g，高粱面20g，小米面20g，玉米面20g，全麥粉20g。水180ml，鹽3g。

　　做法：

　　1.所有粉類混合，加鹽，加水和成硬面團(tuán)。揉勻后餳面30分鐘，若時(shí)間足夠可以再揉一次，再餳面30分鐘。

　　2.餳好的面團(tuán)開始搟面條。(案板不夠大的話，先把面團(tuán)分兩份。我的案板40*60，面團(tuán)分了兩份)

　　3.面皮盡量搟薄，搟的時(shí)候要用干面粉防粘。

　　4.搟好的面皮折疊，然后切成面條，寬窄隨意。

　　5.切好后撒點(diǎn)干面粉或者細(xì)玉米面防粘。煮面時(shí)，手搟面好熟，所以煮兩個(gè)開鍋即可。一頓吃不完可以分成需要的分量裝袋直接冷凍。

　　直接吃面就很香，我沒(méi)忍住，加了之前做的香菇雞肉醬。煮面的時(shí)候，別忘記同時(shí)煮點(diǎn)小油菜之類的青菜。

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　　六、胡蘿卜手搟面

　　做面條的時(shí)候把胡蘿卜加到面里邊，不僅營(yíng)養(yǎng)而且顏色也很漂亮，增進(jìn)食欲。尤其有寶寶們的親們可以試試，寶寶會(huì)很喜歡的。

　　原料：面粉、胡蘿卜兩根、鹽少許

　　做法：1.將胡蘿卜削皮洗凈切成小塊放入籠屜上鍋蒸熟。

　　2.將蒸熟的胡蘿卜塊加少量水用榨汁機(jī)炸成糊。(沒(méi)有榨汁機(jī)的用勺子壓也可以)

　　3.將胡蘿卜糊加少許鹽慢慢倒入面粉里，一邊倒一邊攪拌，面粉成柳絮狀。

　　4.面粉揉成光滑面團(tuán)，揉的次數(shù)越多面越勁道好吃。

　　5.將面團(tuán)放入盆內(nèi)加蓋濕布醒面二十分鐘。

　　6.把醒好的面團(tuán)搟開成大餅狀，(面團(tuán)太大搟著吃力的話可以分兩次搟)搟的時(shí)候可以用淀粉做撲面比較好用不粘連，煮出的面條還光滑口感好。

　　7.將搟好的大面餅反復(fù)一正一反折疊在一起。

　　8.從中間切斷疊好的面餅，落在一切。

　　9.根據(jù)自己喜歡的面條粗細(xì)程度用刀切成即可。

　　10.切完面條后整理一下，鍋開煮面，根據(jù)自己喜愛(ài)做鹵就可以了，我是做的清湯面條加生抽、香油和醋拌的。

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　　七、紫薯手搟面

　　【原料】：中筋面粉300g，雞蛋一只，紫薯四只(小)，鹽3g

　　【具體步驟】：

　　1、原料圖。

　　2、紫薯洗凈切成小丁，入鍋大火蒸10分鐘。

　　3、蒸好的紫薯壓成泥晾涼。

　　4、面粉中加入鹽。

　　5、將碾壓好的紫薯泥放入。

　　6、加入雞蛋，并加入適量的清水?dāng)嚢琛?/p>

　　7、揉成“三光”面團(tuán)。蓋上濕布，醒30分鐘。

　　8、醒好的面團(tuán)分成兩份，每份均搟成薄片。

　　9、搟好的薄面片撒上干面粉防止沾粘，并折疊。

　　10、切成個(gè)人喜好的寬度。

　　11、將切好的面條放入干面粉中抓勻，防止沾粘。然后抖去浮粉，如果一次制作過(guò)多，可放入冰箱冷凍保存。

　　【小話嘮】：

　　1、面粉中加入鹽和雞蛋為了口感更勁道。

　　2、面團(tuán)揉至需稍硬些，這樣面條不易沾粘。

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　　八、南瓜手搟面

　　南瓜是我非常喜歡吃的一樣蔬菜，無(wú)論是炒、燉，做湯，煲粥，還是作為染色劑做成各種漂亮的美食，都是我的菜。尤其用南瓜作為染色劑做出的美食，總是被它的顏色所驚艷。

　　食材主料：中筋面粉500g、南瓜泥100g、堿面適量、淀粉適量

　　步驟

　　1.面粉中放入少許的堿面混和均勻，再放入南瓜泥。

　　2.和成稍硬的面團(tuán)，放在一邊靜置半個(gè)小時(shí)。

　　3.中間要揉兩次面，將面揉光滑。

　　4.將面團(tuán)放到面板上，撒上淀粉，往開搟。

　　5.搟成圓形后，將面片卷在搟面杖上，慢慢地?fù){。搟幾下，將面片攤開，再?gòu)囊幻婢砥鹪贀{，重復(fù)即可。

　　6.面搟薄后，像折扇子一樣，一折折折起來(lái)，每折一次都要撒上薄薄的淀粉，用刀切成想要的寬度。

　　7.用手提起面條，甩去上面的淀粉。

　　8.將面條放在屜上。

　　9.鍋中燒開水，放入面條煮熟。

　　10.吃時(shí)，澆上自己喜歡的鹵即可。

　　小貼士

　　1.我搟面條時(shí)都放點(diǎn)堿，這樣做出來(lái)的面條筋道不容易斷。用鹽的，我不會(huì)做。

　　2.搟面條時(shí)，要撒點(diǎn)淀粉防止粘連。

　　3.如果南瓜泥比較少，或者水分比較少，可以適當(dāng)?shù)胤劈c(diǎn)清水。

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　　九、莧菜汁手搟面

　　去菜場(chǎng)看到有賣紅葉莧菜，在我們當(dāng)?shù)睾苌倌芸吹郊t葉莧菜的，也不知道能不能泡出紅色的汁水，抱著試試看的心思就買了兩把，回來(lái)洗后用開水沖泡一下水一下子就變成了紅色了，心里挺高興的，一直以來(lái)看到別人用莧菜汁做出紅的色的面食就別心動(dòng)，今天終于可以一試身手了......

　　第一次用莧菜汁用面可能是燙莧菜的時(shí)候放的開水太多了,手搟面做出來(lái)的顏色是粉色的，感覺(jué)這個(gè)色澤也不錯(cuò).......

　　【原料】：面粉一小碗

　　【配料】：紅葉莧菜1把，開水適量

　　【步驟】：

　　1.準(zhǔn)備紅葉莧菜清洗干凈...

　　2.用開水沖泡莧菜,泡出紅色的汁水,紅色的莧菜看上去很誘人的...

　　3.一小碗面粉加入適當(dāng)放涼的莧菜汁水活成面團(tuán),然后放置醒一下...

　　4.把醒置好的面團(tuán)搟成簿片,我這張圖搟成的面皮折成四折,面皮越長(zhǎng)面打越長(zhǎng)...

　　5.把搟好面皮折成五公分左右寬度一層層疊高...

　　6.疊好后切成1公分不到的細(xì)條...

　　7.切好的面條...

　　8.上鍋水開后下入面條,下面后水滾起后煮兩三分鐘即可撈出...

　　9.煮好的面最好過(guò)一下水,這樣面不會(huì)粘,至于面是拌著吃還是做蓋交面就看你自己的喜好了.

　　一般都說(shuō)紅色容易掉色,這個(gè)感覺(jué)倒是真的,第一要注意煮面時(shí)不要煮的太久,第二可以加一點(diǎn)鹽加固顏色,煮好后就吃不要放置太久,我做的有點(diǎn)多中午同吃完,放到下午的時(shí)候就一點(diǎn)也沒(méi)有顏色了...