羹，漢族傳統(tǒng)食物。指五味調(diào)和的濃湯。流行于全國(guó)大部分地區(qū)?！渡袝?shū)·說(shuō)命下》若作和羹，爾惟鹽梅。作為一種黏稠濃湯，主要由肉、菜及勾芡調(diào)和，亦能加面成為面羹，另有甜如豆沙、糖等做成的甜食。羹因大量使用勾芡，加上調(diào)和料等提味。食材方面幾乎都是肉類(lèi)，口味較重且熱量高，這就是所謂的菜羹。