魚香茄子是四川省傳統(tǒng)的漢族名菜。屬于川菜中比較具有代表性的魚香味型的名菜，與魚香豬肝、魚香肉絲和魚香三絲等菜齊名，深受歡迎。 魚香茄子的主料為茄子，配以多種輔料加工燒制而成。由于將茄子切成長條狀或者將其表面切成魚鱗狀，茄子外形似魚塊，與魚香味型相得益彰，菜肴味道鮮美，營養(yǎng)豐富。