豆皮又名油皮、百片、腐衣、豆腐皮、油豆腐皮。豆腐皮是大豆磨漿燒煮后，凝結(jié)干制而成的豆制品。豆腐皮是從鍋中挑皮、捋直，將皮從中間粘起，成雙層半圓形，經(jīng)過(guò)烘干而制成的;皮薄透明，半圓而不破，黃色有光澤，柔軟不粘，表面光滑、色澤乳白微黃光亮，風(fēng)味獨(dú)特，是高蛋白低脂肪不含膽固醇的營(yíng)養(yǎng)食品。 編輯本段營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豆腐皮中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高牛肉至尊豆皮;2.豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟3.并含有多種礦物質(zhì)，補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對(duì)小兒、老人的骨骼生長(zhǎng)極為有利。做豆皮，還有一個(gè)秘訣，就是把香菇丁，五香干丁，榨菜丁，肉丁，筍丁炒一下，加一點(diǎn)鹵汁稍煮一下，就是要弄一點(diǎn)湯水出來(lái)，糯米鋪上去后，用漏勺撈出各色丁丁灑上去，然后整張餅翻面，(當(dāng)然要用樓主妹妹提示的翻面方法哈)然后撈一勺子湯汁沿著餅邊澆一圈，(當(dāng)然是用不漏的勺哈)喜歡味道重一點(diǎn)的姐妹可以在最后裝盤(pán)的時(shí)候再澆一點(diǎn)湯汁，那個(gè)香呀。