炒雞是一道漢族傳統(tǒng)的美食。做這道菜的時候，關鍵是事先先把雞腌制好，加入適量的鹽、醋、花椒、茴香、辣椒、料酒等，配料越多做出來的味道越好吃。

　　炒雞的家常做法

　　1 準備好雞塊，清洗干凈去掉多余的油脂

　　2 把洗好的雞塊倒入盆子中

　　3 準備好適量的蔥和姜

　　4 把切好的蔥、姜放入盛有雞的盆子中，再加入適量的花椒、茴香、辣椒、鹽和料酒進行腌制

　　5 二十分鐘之后，待雞腌制好之后在炒勺中加入多一點的油進行加熱

　　6 將腌制好的雞倒入炒勺中

　　7 用勺子不停的翻炒炒勺中的雞塊，盡量的炒的均勻

　　8 適當?shù)脑诔瓷字屑狱c水

　　9 炒至雞熟時候，即可盛入盆子中食用

　　蕉下客炒雞的做法

　　主料：雞腿(2個)輔料 大蔥(1段)姜(2塊) 大蒜(4個)鹽(1.5勺) 味精(1勺) 花生油(5湯匙) 胡蘿卜(1段)味達美(2湯匙) 醬油(2湯匙蕉下客炒雞的做法:

　　1.雞腿解凍

　　2.雞腿肉按肉絲紋理方向撕成小塊，撕不動處可用刀切斷3.鍋中加水燒開，水開后將撕好的雞肉氽水

　　4.氽好水后清洗干凈

　　5.另起鍋放入清洗好的雞塊小火煮十分鐘

　　6.煮好的雞塊撈出備用

　　7.將胡蘿卜切片，大蔥切段，大蒜拍扁，姜切片備用8.熱鍋涼油，油熱后放入大蒜和姜爆香，加入醬油和味達美。

　　9.放入氽過水的雞塊大火煸炒至上色

　　10.放入胡蘿卜和大蔥段繼續(xù)煸炒

　　11.調入鹽，味精出鍋即可

　　小竅門：

　　順著雞肉紋理方向將雞肉撕開口感更好炒雞時盡量多炒一會，將雞肉的水份炒干才更香哦喜歡辣的親可以配青紅椒炒，味道肯定更好，我因為壯寶不敢吃辣，所以沒放辣椒