1、把蛤放進(jìn)鍋里煮熟，火不要太大，都張開(kāi)嘴就好了，時(shí)間長(zhǎng)了肉就硬了，影響口味

2、把肉剝出來(lái)，為防止有沙，可以用清水漂一下

3、幾個(gè)雞蛋打散，把蛤肉，切碎的蔥花放進(jìn)去，加適量鹽，一湯勺水，攪勻

4、鍋里放油，和平常一樣炒雞蛋就好

5、不過(guò)炒的時(shí)候可以往鍋里滴少許白酒，這樣炒出的雞蛋蓬松、鮮嫩、可口。

注意：

往蛋液里加水和炒的時(shí)候往鍋里滴少許酒都是為了讓炒好的蛋口感更鮮嫩。

出鍋時(shí)不要放味精，以免破壞這道菜原有的鮮味。