根據(jù)衛(wèi)生署2025年「國民營養(yǎng)健康狀況變遷調(diào)查發(fā)現(xiàn)」，國人每日的鈣攝取量只達建議攝取量的50%～70%，而幫助鈣質(zhì)吸收的維生素D，更有高達98%的民眾攝取不足，缺鈣又缺D，讓國人骨質(zhì)健康拉警報。長期缺鈣會造成身體機能下降，以致衍生多種疾病，中醫(yī)師建議，除了奶製品以外，芹菜炒雞肉是一道口感佳又能補充鈣質(zhì)的家常料理。

鈣質(zhì)是生理機能重要元素　人體不可或缺

鈣是人體必需的礦物質(zhì)，幼童、成人及老年人，每個時期都需要鈣質(zhì)來觸發(fā)體內(nèi)系統(tǒng)運行，如免疫、神經(jīng)、循環(huán)、消化、內(nèi)分泌等，鈣質(zhì)肩負著重要的生理機能元素，是健康不可或缺的重要元素。

心臟跳動、骨骼形成、肌肉收縮、神經(jīng)運動，都需要有鈣質(zhì)的介入，隨著年齡增長，鈣化速度與骨鈣游離到血液中形成血鈣的速度會有所差異。嬰幼兒、青春期的鈣化速度快，因此可儲存骨本；但成年人的鈣化和形成血鈣的速度差不多；老年人則是鈣化速度比形成血鈣的速度慢，導(dǎo)致骨質(zhì)流失快。

避免骨質(zhì)疏鬆　1日應(yīng)攝取鈣1500毫克

當(dāng)鈣化與形成血鈣的機制不平衡，就可能形成高血壓、動脈硬化、退化性關(guān)節(jié)炎、骨質(zhì)疏鬆癥、神經(jīng)退化疾病等，因此，鈣質(zhì)的補充甚為重要。衛(wèi)生署「國人膳食營養(yǎng)素參考攝取量」建議成人或懷孕授乳婦女，每日鈣質(zhì)應(yīng)攝取1000毫克，若要預(yù)防因年齡導(dǎo)致的骨質(zhì)疏鬆問題，建議可增加到1500毫克。

奶製品以外　芹菜補鈣既有效又健康

一般人對補鈣食物，印象多停留在奶製品或魚類，但對於有乳糖不適癥或素食者而言這些食物是不能吃的。中醫(yī)師彭溫雅指出，可選擇芹菜來補充鈣質(zhì)，芹菜主要營養(yǎng)成分有維生素B、C、K、膳食纖維，鈣、鎂、鐵，其鈣含量為每100公克約含65克的鈣。

因此，不能飲用奶製品或吃素者，可選擇將芹菜納入日常飲食中。芹菜可生吃或加蜂蜜打果汁喝，都是不錯的食用方式，若是吃葷者可考慮將芹菜入菜，跟雞肉一起料理既簡便又口感佳，下列為參考食譜作法：

【芹菜炒雞肉】：

材料：芹菜半把、洋蔥半顆、番茄半顆、雞胸肉1份、醬油適量、黑胡椒少許、太白粉1小匙。

作法：

1.雞胸肉用調(diào)味料醃5分鐘。

2.洋蔥、番茄切丁，芹菜切小段。

3.雞肉先下鍋，7分熟后可先呈盤備著。

4.先下洋蔥快炒至7分熟，加入芹菜段炒2分鐘，再加入番茄和一些熱水。

5.悶鍋3分鐘后倒入雞肉，加進鹽巴快炒后完成。

【保健小叮嚀】：

因芹菜含有大量的鉀、鈣、磷等礦物質(zhì)，鉀對腎臟病患者會造成身體負擔(dān)，因此，腎臟功能不良的洗腎患者不宜食用。另外，芹菜性涼，富含膳食纖維，適量攝取即可，否則吃多容易導(dǎo)致腹瀉。