炒黃瓜是再家常不過的菜肴了，炒黃瓜的做法也非常簡(jiǎn)單，而且菜式有很多。本文將介紹到黃瓜的做法大全，包括脆炒黃瓜、菠蘿炒黃瓜、皮蛋炒黃瓜、雞雜炒黃瓜，口味有清淡、有酸甜、還有麻辣，相信能適合大多數(shù)人的口味。

脆炒黃瓜的做法

食材準(zhǔn)備

黃瓜230克，鹽5克，白糖5克，花椒3克，干辣椒3克，食用油5毫升。

方法步驟

1.黃瓜切薄片，干辣椒切成小段。

2.撒入鹽和白糖，拌勻腌制一個(gè)半小時(shí)。

3.腌好的黃瓜倒去水分，用清水徹底沖洗干凈后再用手?jǐn)D干。

4.鍋內(nèi)燒熱油，小火爆香花椒和干辣椒。

5.倒入黃瓜，改大火，迅速翻炒均勻即可。

小貼士

1.鹽和糖的量：200克黃瓜約加鹽和糖各5克，然后用手抓勻黃瓜片。大家可以根據(jù)自己買的黃瓜大小調(diào)節(jié)用量。

2.用鹽腌制后再炒的方法適合水分比較大的蔬菜，炒藕片前也可以先腌制一下。

3.腌好的黃瓜一定要徹底清洗干凈，防止過咸，并用手?jǐn)D干水分，也可以用廚房紙吸干殘留的水。

4.炒的時(shí)候不要放太多油，否則影響口感，不需要再放調(diào)料，味道已經(jīng)足夠了。

菠蘿炒黃瓜的做法

食材準(zhǔn)備

菠蘿350克，黃瓜100克，姜適量。鹽、橙汁各少許。

方法步驟

1.菠蘿削皮，洗凈，切滾刀塊，放入淡鹽水中浸泡片刻；姜洗凈，切薄片；黃瓜洗凈，切滾刀塊，備用。

2.凈鍋上火，加水燒開，把菠蘿塊放入快速氽燙一下，撈起，備用。

3.油鍋燒熱，爆香姜片，加入黃瓜塊以及汆燙好的菠蘿塊煸炒，然后調(diào)入鹽、橙汁翻炒均勻，以小火炒熟即可食用。

皮蛋炒黃瓜的做法

食材準(zhǔn)備

黃瓜200克，皮蛋2個(gè)，約100克，紅辣椒2個(gè)，約100克。蔥末、姜末各適量，鹽1茶匙，白糖1/2茶匙，味精少許。

方法步驟

1.黃瓜洗凈，切滾刀塊；皮蛋去皮，切成瓣；紅辣椒洗凈，切斜長(zhǎng)片。

2.炒鍋倒油燒熱，炒香蔥末、姜末，然后放入皮蛋，不停翻炒，看到皮蛋邊起小泡時(shí)放入黃瓜和辣椒，并加入白糖翻炒，再加入鹽、味精，關(guān)火炒勻即可。

3.用刀切皮蛋容易碎，可用消過毒的線來切，這樣切出的形狀既好，又不會(huì)碎。

雞雜炒黃瓜的做法

食材準(zhǔn)備

雞肝、雞腰、雞心、雞脯肉各30克，黃瓜150克，青椒、紅椒各20克。鹽、雞精、植物油、生姜、大蔥、蒜、香菜、紹酒、老抽各適量。

方法步驟

1.黃瓜洗凈斜切片；青椒、紅椒去蒂和籽后洗凈切絲；蔥姜蒜分別切末；香菜切段。

2.將肉類洗凈后切成薄片，加入紹酒和老抽拌勻。

3.鍋置火上，倒入適量植物油，大火燒至四成熱，下入姜絲、蒜末、蔥末爆香，加入青椒絲、紅椒絲稍翻炒，再倒入雞肝、雞腰、雞脯肉滑散至變色。

4.加入黃瓜片，大火翻炒均至黃瓜八分熟，加鹽、味精調(diào)味，撒上香菜段即可。