鯰魚燉茄子是東北地區(qū)的一道傳統(tǒng)名菜，茄子非常容易吸收湯汁，所以燉好的茄子味道極其香濃，葷素搭配起來也減少了油膩感。在東北地區(qū)這是一道很多家庭都會制作的家常菜肴，在鯰魚收獲以后都會做上一道。

鯰魚燉茄子的做法

食材準備

野生鯰魚7條，長條茄子3根，蒜，蔥伴侶，香其醬，蒜蓉醬，鹽，雞精，辣椒油，橄欖油，蔥，姜，大料，花椒。

方法步驟

1、鯰魚去內(nèi)臟處理干凈，然后用刀在鯰魚背上切幾刀，切忌不要切斷；

4、然后將花椒撈出，倒入蔥花、姜絲和大料翻炒5秒在倒入攪拌好的醬料翻炒均勻，把處理好的鯰魚放入鍋中；

5、加入水沒過鯰魚，大火燒開，放入茄子，文火燉40分鐘；

6、出鍋前5分鐘加入蒜片和雞精在燉要分鐘即可出鍋。

小貼士

茄子不過油，直接放入鍋中燉也是可以的。

家常鯰魚燉茄子的做法

食材準備

鯰魚2條，茄子適量，蔥姜蒜，郫縣豆瓣醬，花椒，野山椒，香菜適量。

方法步驟

1、將鯰魚宰殺，去腮和內(nèi)臟，去魚鰭魚尾，洗凈待用；

2、蔥姜蒜切好，豆瓣醬剁碎，茄子洗凈，鯰魚用醋洗去粘液后剁成段；

3、炒鍋中少許油爆香蔥姜蒜，花椒和野山椒，然后放入郫縣豆瓣醬炒出紅油；

4、然后下入切好的魚段，倒入少許料酒和醋，添加適量的水；

5、然后加入糖，大火燒開，將茄子撕成大塊放入鍋中，蓋鍋同煮；

6、中火煮至茄子軟爛后調(diào)味，大火收汁，出鍋前加蔥花和香菜碎即可。

香辣鰱魚燉茄子的做法

食材準備

鯰魚1條，蔥姜蒜適量，紅辣椒，老抽，生抽，料酒，鹽，香醋，干粉，植物油，長茄子1個。

方法步驟

1、蔥切段，姜切片，茄子切長段，鯰魚洗粉裹勻；

2、炒鍋放入適量油，放入魚塊煎至兩面泛黃盛出；

3、然后茄子也入油鍋炸一炸，盛出待用，鍋中底油下入蔥姜蒜；

4、加入紅辣椒炒香，然后加入料酒，醋，糖，鹽加水熬湯；

5、然后放入炸好的魚塊和切條，燉煮10分鐘后出鍋撒蔥段即可。

小貼士

熬湯汁的時候，先下入糖炒熱后再加醋，料酒等，效果更好。