臘肉是中國(guó)腌肉的一種，主要流行于四川、湖南和廣東一帶，由于通常是在農(nóng)歷的臘月進(jìn)行腌制，所以稱作“臘肉”，是過年必備的食品。

　　臘肉作為南方人的我，可以說從來沒吃過，也沒見過;雖說現(xiàn)在物流很方便，天南海北的東西各大超市或網(wǎng)絡(luò)上都會(huì)有，又不想買太多怕以后吃不完，而且外面賣的放的時(shí)間久些，質(zhì)量總感覺不大好，就想到了自制，搜了一下萬能的好豆網(wǎng)，看到了一些以前的前輩們自制臘肉的方子，趕緊學(xué)習(xí)起來，以后自己在家想吃多少臘肉就隨時(shí)能做多少真的好方便。

　　因是第一次學(xué)做臘肉，怕做不好，就只做了750克，其實(shí)一點(diǎn)也不難，就是把肉腌一腌，晾一晾，最后放在陰涼的地方風(fēng)干，很簡(jiǎn)單不耽誤做事。

　　食材主料：五花肉750g、鹽25g、生抽45g、老抽35g、白砂糖15g、白酒15g、八角適量、花椒適量

　　步驟

　　1.五花肉清洗干凈去皮加鹽。

　　2.四周抹勻，靜置一小時(shí)后放在通風(fēng)的地方自然晾干2小時(shí)。

　　3.將鹽、生抽、老抽、糖、白酒、八角、花椒等放入碗中調(diào)勻。

　　4.晾好的五花肉放入干凈的容器中，倒入調(diào)好的料汁。

　　5.要讓肉全部沒入腌料中。

　　6.將盒子密封放入冰箱冷藏腌制2天，中途記得取出翻面。

　　7.將腌制好的肉取出放在通風(fēng)、背陰的地方自然風(fēng)干既可。

　　8.大約晾個(gè)3~7天，你會(huì)發(fā)現(xiàn)肉變的干干的，風(fēng)干越久口感越硬。

　　小貼士

　　五花肉洗凈去皮，不去皮做好的臘肉口感象在嚼臘;

　　抹好鹽后放在通風(fēng)處自然晾干是為了殺出肉中的水分，防止變質(zhì);

　　腌料盡量沒過肉，盡量選擇大小合適的容器，不然不容易腌透，也浪費(fèi)腌料;

　　生抽和老抽也可以選擇一種放，喜歡色重的就放老抽。