煲仔飯是很多人喜歡的一種美食，大街小巷里，香味撲面而來(lái)，誘惑著我們的蓓蕾，今天我們給大家?guī)?lái)煲仔飯的做法大全，喜歡的朋友們千萬(wàn)不要錯(cuò)過(guò)哦，快點(diǎn)看過(guò)來(lái)!

　　一、廣式臘味煲仔飯

　　食材

　　廣式臘腸100g 廣式臘肉100g 青菜50g 大米200g 姜絲10g 醬油適量 蠔油適量 料酒適量 砂糖適量

　　步驟

　　1.把材料準(zhǔn)備好。

　　2.臘腸洗干凈，切成片。

　　3.臘肉洗干凈，切小塊。

　　4.青菜洗干凈，并焯水。

　　5.把所有調(diào)料混合，并加入小許清水或高湯煮沸，倒出備用。

　　6.大米洗干凈，用清水泡浸一會(huì)，直至泡透米心，然后倒入煲仔鍋中加入小許食用油，拌勻，再加入浸沒(méi)過(guò)米面約1厘米的清水。

　　7.蓋上鍋蓋，大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火燜制20分鐘左右。

　　8.開(kāi)蓋，放入臘腸、臘肉，蓋上鍋蓋，中小火繼續(xù)燜10分鐘。

　　9.打開(kāi)鍋蓋，放入青菜，大火煮1分鐘左右。

　　10.熄火，上桌，即可開(kāi)吃。

　　11.要趁熱吃，在吃的時(shí)候，澆入煮好的調(diào)味料。

　　12.聽(tīng)著調(diào)味料與煲仔接觸時(shí)發(fā)出孜孜的聲音，感覺(jué)這飯?zhí)孛牢丁?/p>

　　小貼士

　　煲好的煲仔飯，煮的過(guò)程十分重要。

　　1、煮煲仔飯要將米洗凈后滲泡一段時(shí)間，直到泡透米心。

　　2、煮的過(guò)程中，關(guān)鍵是控制火候，火太猛，煲里的水容易溢出，帶走了浮在水面的油，煮出的飯就沒(méi)有滑的口感。

　　3、臘味要香，放入煮好的煲仔飯里再煲一煲，上桌時(shí)再添一勺煮好的調(diào)料，特美味。

　　二、湘西臘肉胡蘿卜煲仔飯

　　食材

　　香米250g 醬油適量 鮑魚汁適量 胡蘿卜適量 湘西臘肉適量 蠔油適量 子姜適量 菜脯適量

　　步驟

　　1.香米提前泡30分鐘

　　2.淘洗干凈，加水，加蓋大火煮

　　3.用醬油、鮑魚汁、蠔油調(diào)成味汁

　　4.湘西煙熏臘肉用熱水洗干凈

　　5.臘肉切薄片

　　6.胡蘿卜與子姜切成片

　　7.上汽水滾開(kāi)噗噗冒汽，開(kāi)蓋

　　8.放入胡蘿卜片與姜片

　　9.鋪上臘肉片

　　10.蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火燜10分鐘，倒入味汁

　　11.均勻倒在表面

　　12.菜脯切碎

　　13.倒入鍋內(nèi)，加蓋，小火繼續(xù)燜10分鐘

　　14.用勺子稍微和一下米飯，底層還有鍋巴呢

　　15.米飯上撒點(diǎn)蔥花也可以哦，開(kāi)吃

　　小貼士

　　1.湘西臘肉要用溫水泡洗，用鋼絲球擦干凈表面。

　　2.大米提前泡30分鐘。

　　三、菰米培根煲仔飯

　　食材

　　菰米30g 大米50g 培根3片 鹽2g 姜半塊 香蔥2根 土豆1個(gè) 雞蛋1個(gè) 油1勺 玉米粒30g 胡椒粉1勺

　　步驟

　　1.菰米提前一晚浸泡好，大米可不用事先浸泡，做之前洗干凈就可以

　　2.兩種米一起放入砂鍋內(nèi)

　　3.加入多一些的清水，蓋好蓋子，開(kāi)中小火煲飯

　　4.趁著煲飯的空檔，先來(lái)處理食材，把土豆去皮后切成小丁

　　5.培根切成小塊，甜玉米適量

　　6.炒鍋內(nèi)放油燒熱，加入培根翻炒再加入姜末炒出香味

　　7.調(diào)入少量的鹽和胡椒粉，放入玉米粒翻炒片刻待用

　　8.當(dāng)砂鍋內(nèi)的飯已經(jīng)開(kāi)始收干時(shí)，把炒好的材料倒入砂鍋里，打上一個(gè)荷包蛋，蓋好蓋子，轉(zhuǎn)最小火，慢慢地轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)?，讓它四周都同時(shí)受熱，并且底部形成飯焦

　　9.打開(kāi)蓋子飯已經(jīng)熟了，淋上一勺蒸魚豉油或拌飯醬上桌享用

　　小貼士

　　1.菰米一定要泡發(fā)，最好是提前一晚就泡上。

　　2.跟平時(shí)做煲仔飯有所不同的是，放了菰米的煲仔飯，水量要比平時(shí)做煲仔的水多一點(diǎn)，這樣米飯的口感吃起來(lái)潤(rùn)一些。

　　3.注意煲仔內(nèi)的水分稍稍有些收干，馬上加入炒好的食材立即蓋蓋燜煮，這樣飯有培根的煙熏的香氣。

　　四、排骨煲仔飯

　　食材

　　精排250g 大米100g 胡蘿卜半根 蔥段5g 姜3片 大蒜4瓣 生抽30ml 老抽5ml 料酒15ml 蠔油5ml 植物油2ml 魚露5ml 西蘭花適量

　　步驟

　　1.大米洗凈后放在清水中浸泡1小時(shí)。

　　2.排骨用流動(dòng)水洗凈后用蠔油、老抽、生抽15ml、料酒、蔥段、姜片和大蒜腌至少1小時(shí)。

　　3.砂鍋底部薄薄涂一層油，然后將泡好的大米和清水以1：1.5的比例放入砂鍋中，表面倒入植物油。

　　4.大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)加熱約10分鐘。

　　5. 待米飯七成熟，即表面呈蜂窩狀空隙時(shí)，將排骨碼在米飯上，蓋上蓋子繼續(xù)小火燜12分鐘。

　　6. 期間，將胡蘿卜去皮切絲，西蘭花洗凈撕成小朵，用沸水焯熟。

　　7.關(guān)火后蓋著鍋蓋繼續(xù)燜5分鐘，味道會(huì)更好。

　　8.將魚露和剩余的生抽混合成調(diào)味汁。

　　9.最后將蔬菜碼在排骨旁邊即可。

　　小貼士

　　1. 腌制排骨的配方為基礎(chǔ)口味，個(gè)人可根據(jù)自己的喜好加入豆豉醬、香辣醬等醬料來(lái)豐富排骨的口味。

　　2. 腌制排骨的時(shí)間至少要1個(gè)小時(shí)，如有時(shí)間可放在冰箱的冷藏室中隔夜腌制。

　　3. 用砂鍋燜米飯時(shí)容易溢鍋，可將鍋蓋稍稍傾或用筷子將鍋蓋架起。

　　4. 如果喜歡焦焦的鍋巴，在把排骨放入砂鍋后，將1大勺植物油沿鍋邊倒入。

　　5. 生抽和魚露混合的調(diào)味汁吃的時(shí)候拌在排骨煲仔飯中即可，份量根據(jù)個(gè)人口味隨意調(diào)整。

　　五、香菇雞米煲仔飯

　　食材

　　土雞500g 大米300g 料酒適量 鹽適量 生抽適量 老抽適量 冰糖適量 八角適量 桂皮適量 香菇8個(gè) 胡蘿卜100g

　　步驟

　　1.雞肉在涼水中放姜片煮開(kāi)，再放料酒去腥，撈出洗凈

　　2.放入鍋中炒干水分，再放料酒

　　3.放八角、桂皮、冰糖

　　4.放老抽

　　5.放生抽

　　6.放鹽

　　7.放沒(méi)過(guò)雞肉的開(kāi)水大火煮開(kāi)后改小火燜30分鐘

　　8.大米洗凈，放置30分鐘

　　9.香菇、胡蘿卜切塊(青椒后來(lái)沒(méi)用)

　　10.把香菇、胡蘿卜、雞肉連湯放入電飯煲

　　11.開(kāi)啟煲仔飯功能，1個(gè)半小時(shí)帶著香噴噴的鍋巴出鍋

　　小貼士

　　如果是一般的嫩雞，煮的時(shí)間可以縮短，不需要30分鐘。雞肉中放的咸味要比平時(shí)重一點(diǎn)。

　　六、牛肉窩蛋煲仔飯

　　食材

　　大米100g 牛肉200g 雞蛋1只 油適量 鹽適量 糖適量 生抽適量 蠔油適量 姜蔥15g 生粉少許 胡椒粉少許 料酒少許

　　步驟

　　1.牛肉剁碎。

　　2.加入姜末，胡椒粉，鹽，糖 ，生抽，蠔油，生粉，芝麻油拌勻。

　　3.然后摔打上勁備用。

　　4.大米洗凈，倒上幾滴食用油，開(kāi)火煲飯。

　　5.當(dāng)飯剛剛開(kāi)始要干水的時(shí)候，把牛肉放入砂鍋內(nèi)。

　　6.蓋上蓋子，最小的火，慢慢轉(zhuǎn)動(dòng)砂鍋，讓周邊都均勻受熱。

　　7.可以聞到飯香，牛肉也成熟了，灑上事先炒熟的芝麻。

　　8.再打上一只雞蛋，灑上蔥花，繼續(xù)燜上五分鐘即可開(kāi)吃。

　　小貼士

　　當(dāng)砂鍋里的米飯剛剛收干了一點(diǎn)水的時(shí)候，此時(shí)放牛肉入鍋是最合適的。

　　七、茄子煲仔飯

　　食材

　　茄子300g 豬肉100g 上海青300g 雞蛋2個(gè) 油適量 鹽適量 白糖適量 芝麻油適量 生抽適量 大蒜適量 辣椒醬適量 雞精適量

　　步驟

　　1.洗干凈砂鍋，淘米，放入水泡半小時(shí)左右。

　　2.上灶開(kāi)始煮飯。

　　3.開(kāi)始準(zhǔn)備菜：上海青、雞蛋、茄子、大蒜。

　　4.茄子切條泡水里，防止氧化變黃，上海青洗干凈，在頭部切兩刀，便于煮熟入味。雞蛋用小鍋開(kāi)始煮。

　　5.把豬肉剁碎，肥肉分開(kāi)。

　　6.熱鍋放多點(diǎn)油，把瀝干水的茄子條放入鍋里炸至熟軟。

　　7.用網(wǎng)勺撈起瀝干油。

　　8.鍋里的油盛出，留少量油，放入肥肉翻炒。

　　9.加入瘦肉、辣椒醬、加入大蒜放炒鍋內(nèi)爆香。加入少量水，加生抽、白糖。

　　10.茄子下鍋翻炒。

　　11.再放鹽、雞精入味，關(guān)火。

　　12.這時(shí)候飯已經(jīng)煮好了。

　　13.將炒好的茄子倒在砂鍋里的飯上面。

　　14.洗鍋，另起一鍋，加少量油和鹽煮開(kāi)。

　　15.放入上海青燙熟立即撈出放入砂鍋中。

　　16.雞蛋也煮好了，剝皮，切成兩半。

　　17.將雞蛋擺進(jìn)砂鍋里。再開(kāi)小火燜兩分鐘即可食用。

　　小貼士

　　茄子一定要多油炸，然后瀝干油。