腌咸肉又稱腌臘肉，眼看著冬至以后春節(jié)越來越近了，怎么也得腌些臘肉來增添些過年的氣氛，你家的臘貨準(zhǔn)備齊了嗎?要不同家佳樂美食小編約起自己在家制作咸肉吧!

　　咸肉的制作方法

　　主料：鮮豬肉

　　方法/步驟

　　肉的處理：選擇經(jīng)獸醫(yī)檢驗(yàn)合格的新鮮肉或凍肉。若原料為新鮮肉時，必須攤開涼透。若是凍肉，也要攤開散發(fā)冷氣，微軟后分割處理。咸肉用的肉可以用腿肉，但五花肉更美味，特別是帶骨頭的那種五花肉。買來的肉，如果有骨頭，不必取出，肉也不要用水洗，切記!覺得肉不干凈可以用刀把肉表面一層都刮掉就可以了。

　　輔料的準(zhǔn)備：將花椒和海鹽一起放入鍋中，用中小火慢慢炒出花椒的香昧，鹽的顏色略微發(fā)黃即可。切記火一定不能大，否則極易使花椒糊掉。

　　揉搓過程：將炒好的熱鹽均勻的撒到肉上，用手用力的給肉來回揉搓5-10分鐘，把鹽味搓進(jìn)肉中。

　　腌制過程：揉搓完成后，將剩下的鹽和花椒均勻的撒在肉的兩面，鹽的多少根據(jù)的自己的喜好決定，想鹽味大點(diǎn)的就多放點(diǎn)，想鹽味淡點(diǎn)的就少放點(diǎn)，但是必須保證撒的鹽在肉的表面均勻分布，同時也要保證花椒附著在肉的表面。

　　然后找塊重物壓在肉上，腌四五天，中間記得給肉翻個身，肉會腌出水來，是正常的，把水倒掉。

　　四五天之后，把肉拿出，吊在背陰不見陽光的的地兒風(fēng)干四五天(一般是朝北的窗戶外面就可以)即可食用。在四五天后就可以把腌好的咸肉切成每餐的用量放入冰箱的冷凍室，想吃的時候拿出來即可。

　　注意事項(xiàng)

　　1、一般腌咸肉，用鹽在14%至18%，本方法僅用8%，因此，比用鹽多的咸肉味道更鮮美。

　　2、晾曬是關(guān)鍵，必須在大太陽底下暴曬，不能放在沒有太陽的地方。吹干的咸肉，沒有曬干的香。

　　3、儲存時，必須放入冰箱冷凍室冷凍儲存，不能放冷藏室，以防發(fā)霉。

　　4、最高氣溫超過18度時，則不能保證腌制質(zhì)量。

　　咸肉營養(yǎng)分析

　　咸肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質(zhì)等元素。咸肉具有開胃、祛寒、消食等功效。

　　咸肉適合人群

　　老年人忌食;胃和十二指腸潰瘍患者禁食;小孩子也應(yīng)盡量少食.高血壓、糖尿病及動脈硬化、心腦血管病患者不宜食用

　　食用方法

　　采用此法腌制的咸肉，蒸食、煮食均可。如蒸食，蒸前將肉洗凈，切成薄片。腌咸肉中含硝酸鹽，對人體有一定傷害，容易得心臟病，應(yīng)避免大量食用。腌咸肉中還含少量亞硝基化合物，因含量不高，在食用加工時棄去湯汁即可。但千萬不要油煎，在高溫下可促進(jìn)食物中亞硝基化合物的合成，使其中的亞硝基吡咯烷和二甲基亞硫胺等致癌物的含量增高。

　　其他吃法

　　咸肉由于是通過腌制而成，因此在農(nóng)村經(jīng)常見小孩有這樣吃法 ，即將咸肉外附一層紙，直接于火上燒吃，其味道比較好，也可直接切小塊放入盤中清蒸。