用料：

　　面團(tuán)：中筋面粉1又2/3cup、泡打粉1茶匙、溫水(不燙手)190ml-200ml、糖1大匙、快速發(fā)酵粉 1茶匙、中筋面粉1大匙;

　　餡料：牛肉碎(30%肥)、口菇、西芹碎、雞蛋、姜末、蒜末、蔥花、糖、生抽、地瓜粉、紅燒肉湯汁;

　　其它輔料：熟芝麻、蔥花、橄欖油。

　　另注：1cup=240ml、1大匙=15ml、1茶匙=5ml

　　做法：

　　1： 中筋面粉1又2/3cup、泡打粉1茶匙放入中號(hào)樂(lè)扣3p色拉盆里，混合均勻;

　　2： 糖1大匙、快速發(fā)酵粉(fast rising yeast) 1茶匙、中筋面粉1大匙混合均勻，加入溫水(不燙手)180ml-200ml，混合均勻，靜置10-15分鐘;

　　3： 一邊用筷子攪拌料1，一邊加入料2，直到看不見(jiàn)面粉以后，揉成較為光滑的面團(tuán);

　　4： 盆沿抹上稍許水，粘蓋上保鮮膜，放置在溫暖濕潤(rùn)的地方，等到面團(tuán)發(fā)至原來(lái)的兩倍大;

　　5: 牛肉碎(30%肥)里加入適量口菇碎、西芹碎、雞蛋、姜末、蒜末、蔥花、糖、生抽、地瓜粉放入小號(hào)樂(lè)扣3p色拉盆里，一邊攪拌一邊加入紅燒肉湯汁，最后同方向攪拌上勁;

　　6: 將發(fā)酵好的面團(tuán)分成12小份，每份滾圓后搟成中間厚、邊緣薄的面皮，每份面皮包上適量的餡料，收口成為包子狀，蓋上保鮮膜，放置在溫暖濕潤(rùn)的地方，二次發(fā)酵15-20分鐘左右;

　　7：平底鍋里加入一大匙橄欖油燒熱，將二次發(fā)酵好的包子放入鍋內(nèi)，包子之間留有些許間隔，倒入漫過(guò)包子1/3處的清水;

　　8： 蓋上蓋子，水開(kāi)后，轉(zhuǎn)大中火煎至水快干(聽(tīng)到吱-吱-吱的響聲)，然后轉(zhuǎn)中小火煎3-5分鐘;

　　9： 離火后等1-2分鐘再揭蓋，撒上蔥花和熟芝麻即可。

　　小貼示：

　　1：此發(fā)面配方即可用來(lái)蒸包子、花卷等;

　　2：關(guān)于餡料，最好是用半肥半瘦的豬肉(牛肉)自己剁餡，其它配料皆可自由搭配;

　　3：中筋面粉就是普通包餃子的面粉，由于各地面粉吸水性稍有不同，空氣濕度不同，加入的190ml-200ml的溫水為參考值，一般一邊加一邊觀察，如果面團(tuán)稍稍粘手，可加入少量玉米油防粘;

　　4：發(fā)酵面團(tuán)的時(shí)候，要注意蓋上保鮮膜，放置在溫暖濕潤(rùn)的地方發(fā)酵，二次發(fā)酵一般看到包子變大1/3即可;

　　5：包子入鍋煎制時(shí)，包子之間會(huì)受熱變大，所以之間要留有空隙，最好選用透明的鍋蓋，方便查看鍋內(nèi)情況;

　　6：整個(gè)煎制的過(guò)程要大火轉(zhuǎn)中小火，循序漸進(jìn)的煎制，切忌一味大火，以免煎糊;