炸酥魚的特色：此菜色澤黃亮，塊形酥嫩，汁濃油潤，滋味咸香。炸酥魚的制作材料：主料：青魚800克
輔料：玉蘭片10克,雞蛋100克,木耳(水發(fā)),25克,小麥面粉35克,
調(diào)料：鹽4克,醬油20克,白砂糖8克,黃酒15克,姜10克,味精3克,胡椒粉2克,小蔥10克,植物油100克,醋8克


炸酥魚的做法：
1. 將青魚宰殺治凈，片取其肉剁成6.5 厘米長、1.5 厘米寬、1.5 厘米厚的長條，洗凈瀝干，盛盤內(nèi)；
2. 魚肉內(nèi)加精鹽、黃酒腌漬5 分鐘；
3. 雞蛋磕入碗內(nèi)，加面粉、淀粉、攪拌成全蛋糊；
4. 將腌漬好的魚塊，倒入蛋糊中沾糊上漿；
5. 黑木耳去雜質(zhì)洗凈；
6. 玉蘭片用水泡發(fā)，洗凈切片；
7. 炒鍋內(nèi)倒入植物油，置在旺火上燒至7 成熱，將魚逐塊下鍋炸至外酥內(nèi)嫩，色澤金黃時(shí)撈出，整齊地?cái)[在碗中；
8. 用雞湯100毫升、醬油、白糖、味精、蔥、姜調(diào)成鹵汁；
9. 將鹵汁淋入炸好的魚塊碗內(nèi)，上籠蒸半小時(shí)取出，翻扣入盤；
10. 炒鍋下底油燒熱，放入蔥、姜、木耳、玉蘭片烹炒，然后下雞湯100毫升，將蒸魚原汁倒入鍋內(nèi)，加白糖、醬油、醋，同燒；
11. 待燒沸后即用濕淀粉調(diào)稀勾芡，芡汁稠濃后，淋入香油，然后起鍋澆在魚的上面，撒上胡椒粉即成。
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