魚香茄子是一道比較常見的川菜，魚香茄子有著魚的香味，但又不是來自于魚，而是由于其他的調(diào)制品，調(diào)制而成，來源于四川民間獨(dú)有的做魚的調(diào)味方法，現(xiàn)在已經(jīng)廣發(fā)用于川菜中。

魚香茄子正宗的做法介紹

食材準(zhǔn)備

茄子500克，檸檬1個(gè)，干紅辣椒3個(gè)，剁辣椒30克，蒜碎10克，香蔥5克，蠔油15毫升，醬油15毫升，白砂糖5克，鹽2克，油300毫升。

方法步驟

1、將茄子清洗干凈，連皮切成5cm長(zhǎng)、2cm寬的條狀，檸檬對(duì)半切開，擠出檸檬汁，干紅辣椒切碎。

2、炒鍋加熱放油，大火燒至七成熱，放入切好的茄子，炸約4分鐘至茄條軟透后撈出，瀝去油分。

3、在鍋中留少量的油，燒至六成熱。

4、放入切好的干紅辣椒碎、剁辣椒和醬油爆出香味。

5、將之前炸好的茄子倒入鍋中，翻炒均勻后加入蒜碎，調(diào)入白砂糖、鹽和蠔油，拌炒至湯汁濃稠，關(guān)火，淋入檸檬汁，翻炒均勻。

6、將炒好的茄子盛出，撒上蔥花即可。

小貼士

1、茄子拿在手中發(fā)輕的較嫩，如果感覺較重，一般都太老，籽多不好吃。茄子中的酸性物質(zhì)很容易氧化變黑，切開后的茄子可放入清水中浸泡，待下鍋前再取出。

2、以檸檬汁代替醋，口感更清新、自然。

3、做這道菜時(shí)不需要另外勾芡，蠔油可讓湯汁變濃稠，起到芡汁的作用。

魚香茄子怎么做好吃

食材準(zhǔn)備

茄子、豆瓣醬、蔥姜蒜、紹酒、白糖、醋、鹽、醬油。

方法步驟

1、將茄子洗干凈后切成4厘米長(zhǎng)段，用鹽抓一下讓茄子變軟，這樣可以節(jié)省時(shí)間。

2、蔥姜蒜切末、四川豆瓣醬剁碎。

3、在鍋中放少量的油，放入切條，快速翻炒將切條煸炒變軟后，撈出。

4、鍋燒熱，放入油，煸香姜末和蒜末后，放入豬肉餡翻炒，翻炒到豬肉餡斷生，炒出香味，加入蔥花。

5、放入剁碎的豆瓣醬翻炒，炒出香味和紅油再烹入紹酒，翻炒。

6、將炒軟的切條放進(jìn)去，加入白糖、醬油調(diào)味翻炒均勻。

7、用少許水淀粉勾薄芡、加入蒜茸，放少許醋，翻炒均勻即可出鍋。

小貼士

1、用鹽水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸過程中少吸油。

2、做好魚香口味的菜最重要的就是糖和醋還有郫縣豆瓣醬量的把握，因?yàn)槎拱赆u有鹽，所以加鹽時(shí)要注意用量。

如何選擇優(yōu)質(zhì)的茄子

茄子的做法很多，茄子的老嫩對(duì)于品質(zhì)的好差影響是很大的，現(xiàn)在就來看看如何選擇優(yōu)質(zhì)的茄子。

2、一般來說，茄子的外觀亮澤表示新鮮程度高，表皮皺縮、光澤黯淡說明已經(jīng)不新鮮了。

3、茄子的最佳消費(fèi)期為5、6月，在嶺南等氣溫比較高的地區(qū)，最佳消費(fèi)期自然有提前。