用料

　　茄子2個(gè)

　　油適量

　　鹽適量

　　辣椒適量

　　剁椒適量

　　郫縣豆瓣醬適量

　　檸檬適量

　　白糖適量

　　蠔油適量

　　蔥適量

　　姜適量

　　魚香茄子的做法步驟

　　1.茄子洗凈，切成長(zhǎng)條，將切好的茄子條放入水中浸泡片刻，防止氧化。炒鍋內(nèi)倒入比平時(shí)炒菜稍微多一些的油，大火燒至七成熱，放入切成條的茄子。煎炸至茄條軟透、表面微黃時(shí)，用筷子逐個(gè)夾出。

　　2.檸檬擠出檸檬汁備用。

　　3.將蔥葉用小刀劃成細(xì)絲，放在水中，成卷兒；大蒜切成蒜末，干辣椒切小段。

　　4.炒鍋內(nèi)留少許油，燒至六成熱，放入切好的干紅辣椒碎、剁辣椒和郫縣豆瓣醬爆出香味。

　　5.倒入煎炸好的茄子條翻炒均勻。加入蒜末，放入白糖、蠔油和鹽。

　　6.淋入檸檬汁，翻炒均勻即可出鍋。

　　7.出鍋后點(diǎn)綴些蔥絲即可。

　　小貼士

　　1、炒茄條的時(shí)候，如果看到菜品比較干的時(shí)候，可以淋些許的水。

　　2、檸檬汁的量要掌握好，最好一點(diǎn)點(diǎn)加，嘗嘗菜品透出來(lái)酸味就可以停止加了。用檸檬汁代替醋，口感更清新、自然。