主材：茄子

配料：肉末、泡椒、豆瓣醬、蔥、姜、蒜、淀粉

調(diào)味料：黃酒、米醋、糖、醬油

做法：
1、茄子洗凈切長條，用淡鹽水浸泡1小時瀝干水分，灑薄薄一層淀粉。



2、起油鍋，正常炒菜油量即可，六成熱轉(zhuǎn)中小火放入茄條和少許鹽翻炒至茄子軟透后盛入深碟備用。



3、肉末提前用少許生抽、黃酒和淀粉抓勻腌制半小時。重新起鍋坐油，放入蔥姜蒜末和泡椒豆瓣醬，小火慢慢炒出香味和紅油，放入肉末繼續(xù)小火炒至完全變色。



4、依次加入黃酒、醬油、米醋和糖，炒勻味道關(guān)火。



5、將肉末鋪在提前煸好的茄子上，水開后入蒸鍋蒸約6分鐘即可。



小貼士：
1、茄子先用淡鹽水浸泡再拍淀粉可以有效地減少吸油的量。
2、第4步加入的調(diào)味料其實就是魚香汁，你也可以提前用小碗調(diào)好一起加入。各種味料的比例大概是黃酒：米醋：糖：生抽為2：1.5：1：0.5，這個是大概，可以根據(jù)自己的口味調(diào)整。