脆皮魚(yú)香茄子材料:茄子，鹽，雞精，十三香，椒鹽粉，淀粉，油，蒜米，剁椒醬，番茄醬，番茄，糖
脆皮魚(yú)香茄子的做法:

1.切茄子.連這個(gè)要特別說(shuō)明一下?是滴...切的時(shí)候不能像平時(shí)切菜時(shí)那樣切大片然后再改刀,要把茄子從中間刨開(kāi)(為了穩(wěn)穩(wěn)的放在案板上),然后像剝花瓣一樣的一片一片的切茄子,讓每一片茄子都像花瓣一樣有一個(gè)凸面.

2.加工茄子.首先,在切好的茄子里加入鹽,雞精,十三香,椒鹽粉拌勻,茄子外表會(huì)略微有些濕潤(rùn),這時(shí)在茄子表面均勻的粘一層干淀粉,油燒7成熱就可以下鍋炸了.炸至焦黃,表面起焦皮即可.

3.調(diào)味.鍋內(nèi)留底油,放入蒜米,剁椒醬,番茄醬各一大勺略炒,再放一個(gè)小個(gè)的番茄(切丁)翻炒,調(diào)入鹽和雞精適量,糖一大勺.熄小火,等番茄炒成糊調(diào)入水淀粉即可.加入炸好的茄子,收汁出鍋.

小訣竅:

建議大家也可以用長(zhǎng)茄,切大大的長(zhǎng)厚片,然后在上面切花刀,做的像魚(yú)一樣的再按以上做法繼續(xù)加工~~~也會(huì)有酥皮的效果~~~
長(zhǎng)茄子適合人群：

一般人群均可食用

1. 可清熱解暑，對(duì)于容易長(zhǎng)痱子、生瘡癤的人尤為適宜；

2. 脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃；體弱、便溏者不宜多食；手術(shù)前吃長(zhǎng)茄子，麻醉劑可能無(wú)法被正常地分解，會(huì)拖延病人蘇醒時(shí)間，影響病人康復(fù)速度。