今天要來說的是一道藏書羊肉，它可是知名度很高，是江蘇有名的漢族風味小吃。其歷史悠久和味道鮮美、香氣濃郁的特點更是讓人回味無窮啊！接下來就深入了解一下這道菜吧！

藏書羊肉的品種

藏書羊肉的原料是活殺山羊，然后主要是以燒羊肉、羊肉湯、羊糕和紅燒羊肉為主要品種的。它運用了傳統(tǒng)獨特的烹飪技藝燒煮而成，并且白燒的湯色乳白，香氣濃郁，肉酥而不爛，口感線而不膩，真的是讓人念念不忘，備受青睞。而且它的品種現(xiàn)在已達到30多種，真是任君自由選擇啊。

藏書羊肉的做法

食材準備

羊肉、鹽、羊肚、羊肝、蔥、蒜、醋、辣醬、生姜。

方法步驟

1、首先將羊肉、羊肚、羊肝洗干凈，切成塊或小片，把蒜洗凈拍軟，把生姜洗凈切成大塊。

2、把羊肉下鍋，先用急火，把湯水煮沸，把表層的油沫撇除，再用文火燉燒。

3、最下面放羊肉，上面一點是羊肚，最上面是羊肝。急火后，把羊肝撈出，在淡鹽水中浸泡。

4、再蒸煮一個半小時，將羊肉煮得不爛也不硬，加入鹽、蒜、生姜等佐料調味即可。

紅燒羊肉的做法

食材準備

羊肉、山楂、雞精、蔥姜蒜、鹽、八角、花椒、干辣椒、桂皮、料酒、醋、醬油、孜然、香菜。

方法步驟

1、將羊肉洗凈切成塊，焯水備用。

2、炒鍋燒熱，再加約30ml的油，炒至8成熱后再放入蔥姜蒜，有香味后倒入羊肉，翻炒一分鐘。

3、接著再加入料酒翻炒，加入醬油，均勻翻炒，倒入適量熱開水，再加孜然等，煮開后，轉移到燉鍋。

4、先用小火，燉煮一個半小時，注意翻動幾次，觀察水夠否。

5、最后開大火，把湯汁收到略剩的時候，放點鹽、雞精等佐料調味，撒上香菜，出鍋即可。