用茄子做的菜肴中，最出名最讓人難忘的恐怕是魚香茄子煲了。魚香茄子煲的做法現(xiàn)在已經(jīng)衍生出很多種，除了正宗的粵式魚香茄子煲，川式茄子煲的味道也非常有特色。魚香茄子煲鮮咸適口，許多人都愛用它來下飯，下面就給大家介紹魚香茄子煲的做法大全！

川味魚香茄子煲的做法

食材準(zhǔn)備

茄子500克，黃豆、豬五花肉各50克，海米、蒜末各15克，泡辣椒、蔥末、姜末、郫縣豆瓣醬、紅油各5克，料酒、醬油、濕淀粉各10克，精鹽2克，雞精3克，白糖18克，白醋8克，植物油800克。

方法步驟

1.將黃豆揀去雜質(zhì)，洗凈，用溫水浸泡至漲起。豬五花肉洗凈，切成丁。海米洗凈。茄子去蒂，洗凈，滾刀切成長條塊。泡辣椒斜切成小段。郫縣豆瓣醬剁碎。

2.鍋內(nèi)放入植物油燒至七成熱，下入茄子塊炸透撈出，瀝去油，放人砂鍋內(nèi)。鍋內(nèi)留油20克，下入泡辣椒段、豆瓣醬、蔥末、姜末、蒜末煸香，下入豬肉丁、海米煸炒至透，烹入料酒、醬油炒勻，加清水400克燒開。

3.出鍋倒入盛有茄子塊的砂鍋內(nèi)，再加入精鹽、白糖、白醋、黃豆，蓋上鍋蓋煲20分鐘，至熟爛。將湯汁潷入凈鍋內(nèi)，加入雞精燒開，用濕淀粉勾芡，淋入紅油炒勻，出鍋再澆入砂鍋內(nèi)即成。

粵式魚香茄子煲的做法

食材準(zhǔn)備

長茄子2只，豬肉60克。青、紅椒粒少許，蔥末15克，蒜末15克，姜末10克，香油、高湯各適量。生抽、老抽、鹽各7克，豆瓣醬15克，白糖15克，水淀粉、植物油各適量。

方法步驟

1.茄子切成長條，豬肉洗凈，切成小粒，加鹽、生抽腌制片刻。

2.鍋放半斤植物油燒至七成熱，將茄子放入炸制，保持中火翻動，炸成金黃色、筷子可以戳透時(shí)撈出。

3.炒鍋放油加熱，放入蒜末、蔥末、姜末和豆瓣醬煸炒，加入肉粒炒熟，放入青、紅椒粒，調(diào)入老抽、鹽、生抽、白糖，再加入茄條燒至入味全熟時(shí)，調(diào)入高湯后用水淀粉勾薄芡，淋香油。

4.盛進(jìn)小砂鍋內(nèi)，加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，趁熱上桌即可。

家常魚香茄子煲的做法

食材準(zhǔn)備

茄子500克，泡紅辣椒適量，鹽、雞精、白糖、醬油、蔥花各適量。

方法步驟

1.茄子去皮洗凈切條；泡紅辣椒切碎。

2.油鍋燒熱，下泡紅辣椒炒香，再放入茄子炒熟，加入白糖、醬油調(diào)味。

3.鍋內(nèi)加入少許清水，燒至汁濃時(shí)調(diào)入鹽、雞精，最后撤上蔥花。

小貼士

茄子含多種維生素、脂肪、蛋白質(zhì)、糖及礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，且大部分在茄子皮中，所以吃茄子時(shí)最好連皮吃。

茄子的食用注意事項(xiàng)

茄子屬于涼性食物，腸胃敏感的人最好少吃。在做手術(shù)前不要吃茄子，因?yàn)樗鼤娱L病人術(shù)后蘇醒的時(shí)間，對于恢復(fù)健康不利。  茄子太老的話，最好不要食用，因?yàn)槔锨炎又泻写罅康那褖A，對人體是有害的。  茄子在切開后，容易變色，在做菜之前可以先將茄子炸一下，然后再與其他食材同煮，就沒那么容易變色了。