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花椒0.5或花椒粉0.2,干辣椒0.3,四川豆瓣醬3,糖1,醋1,蔥、姜、蒜、酒、醬油、味精適量。調(diào)法是先將干辣椒段炸至褐色,再下花椒炒香,煸蔥姜蒜之后下其它調(diào)料。為取麻味,還可加些花椒粉。(油炸花椒起香,麻味來(lái)之于花椒粉)。特點(diǎn)是色澤金紅,麻辣鮮香,有輕微的甜酸??芍?u data-53Fi="XSG24l">麻辣魚(yú)丁、麻婆豆腐等。