四川紅油辣椒是四川面條的精髓所在，也可以用于各種涼拌菜肴的調(diào)味，正宗四川紅油辣椒的選料和制作過程都很有講究。

　　做四川紅油辣椒一般選用成都附近出產(chǎn)的二荊條辣椒，再準(zhǔn)備好非轉(zhuǎn)基因菜籽油和一把炒熟的芝麻，料就齊了。選好的辣椒打碎后噴點醋，醋的作用是激發(fā)辣椒的香氣，同時也可以防止辣椒因太干而發(fā)糊。

　　接下來把菜籽油倒入稍深的容器中燒成熟油，關(guān)火，把燒熱的菜籽油晾涼到200度左右。此時，就可以把準(zhǔn)備好的辣椒末撒入菜籽油中了。辣椒末要分成三次加入，前兩次多加點，邊加邊攪拌均勻。

　　最后，把剩余的小部分辣椒末也加入菜籽油中，并加入一把炒熟的芝麻，蓋上蓋，放在陰涼處靜置24小時左右，色美味香的四川紅油辣椒就做好了。