材料：雞中翅 10個(gè) 、春筍 2支、米酒 6湯匙、醬油3湯匙(其中老抽1湯匙，生抽2湯匙)、香麻油 2湯匙、冰糖 10顆(約15g)、九層塔葉一小把，一湯匙食用油、姜片

　　做法：

　　1. 雞翅洗凈、春筍剝?nèi)ネ鈿溆谩?/p>

　　2. 三個(gè)杯子中，分別倒入6湯匙米酒、3湯匙醬油(老抽1湯匙、生抽2湯匙)、香麻油兩湯匙，備用。

　　3. 雞翅剪去兩邊緣的脂肪，對(duì)半斬開(kāi)，春筍切成滾刀塊。

　　4. 鍋中水燒開(kāi)，倒入春筍焯水，煮兩分鐘后撈出瀝干水份備用。

　　5. 鍋燒熱，倒入一湯匙食用油和一湯匙香油，油溫?zé)釙r(shí)放入姜片爆香，轉(zhuǎn)大火倒入雞翅煸炒至表皮收緊邊緣有些焦黃。

　　6. 倒入焯過(guò)水的春筍，大火翻炒透。

　　7. 倒入準(zhǔn)備好的一杯米酒。

　　8. 倒入一杯醬油。

　　9. 放入冰糖。

　　10. 大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)最小火燜煮10分鐘后，開(kāi)蓋轉(zhuǎn)大火收濃湯汁。

　　11. 沿著鍋邊倒入香麻油杯中剩下的一湯匙香麻油。

　　12. 把九層塔放入鍋中，翻炒一下，蓋上蓋子半分鐘，關(guān)火開(kāi)蓋出鍋。

　　碎碎念：

　　1. 春筍焯水可以去掉筍中含有的草酸，也能去掉筍可能帶有的澀味。

　　2. 米酒、醬油、香麻油和九層塔是做三杯雞必備的食材。

　　3. 整個(gè)過(guò)程不加水，就靠液體調(diào)料和雞翅本身的水份來(lái)煮，放心，按照我寫(xiě)的火候煮，絕對(duì)不用擔(dān)心水份不夠會(huì)燒焦之類(lèi)的情況，相反小火十分鐘后鍋中湯汁還嫌多，還需要大火收汁。

　　4. 要用冰糖，做出來(lái)的菜顏色會(huì)比較好看。

　　5. 做三杯雞一定要放九層塔，它的味道辛甜微辣，具有提香和除油膩的作用。這種植物可以自己買(mǎi)種子在家養(yǎng)，也可以在麥德龍這類(lèi)大超市買(mǎi)到新鮮的。