材料：清遠(yuǎn)雞(半只，430克)、水發(fā)干香菇(3朵)、紅尖椒(2只)、蔥(2根)、姜(3片)、蒜(2瓣)

　　腌料：米酒(1湯匙)、海天海鮮醬油(1/2湯匙)、生粉(1湯匙)

　　調(diào)料：油(2湯匙)、米酒(1杯)、麻油(1杯)、海天海鮮醬油(1杯)、白糖(1/2湯匙)

　　做法:

　　1 光雞洗凈斬塊，加入1湯匙米酒、1/2湯匙海天海鮮醬油和1湯匙生粉抓勻，腌制15分鐘。

　　2 紅椒去蒂洗凈，切成圈;水發(fā)干香菇去蒂，切成塊;蔥切段，姜切片，蒜拍扁去衣;

　　3 燒熱2湯匙油，炒香姜片、蒜粒、蔥段和香菇，放入雞塊炒至斷生，倒入紅椒圈炒勻。

　　4 加入1杯米酒、1杯麻油和1杯海天海鮮醬油，與鍋內(nèi)食材一同攪拌均勻。

　　5 加蓋大火煮沸，改小火燜煮20分鐘，煮至湯汁近干。

　　6 加入1/2湯匙白糖提味，即可出鍋。

　　小貼士:

　　1、三杯雞上碟后，鍋內(nèi)的湯汁別倒掉，可以用來煮雞翅、雞肉或其他肉類，做成各式三杯料理。

　　2、燉煮三杯雞時(shí)，每隔十分鐘要揭蓋翻攪幾下，避免雞肉燒焦粘鍋，影響成菜口感。

　　3、三杯雞咸鮮味重，口味清淡且怕膩口的人，煮三杯雞時(shí)可將醬油、米酒和麻油的份量減半，。

　　4、雞肉先腌一下，可使煮熟的雞肉口感更嫩滑，再過油炒一下，可去除雞肉的血水和異味，增加菜肴的風(fēng)味。

　　5、此菜應(yīng)用三黃雞或清遠(yuǎn)雞為主料，不可選購飼料雞，否則雞肉會(huì)淡而無味，沒有雞味。