材料:
主料：雞半只約一斤四兩，方魚一條約一兩半，芹菜二條去葉切碎，姜數(shù)小片。
輔料：麻油，胡椒粉少許，鹽3/4茶匙，糖半茶匙，生抽一茶匙，酒一茶匙，生粉二茶匙，油一湯匙。
做法:1、大地魚用毛巾抹干凈，去皮去骨，把肉放在暖油中，用慢火炸香，撈起。冷后便脆，然后舂碎。
2、雞洗凈，抹干水斬件，加腌料撈勻，加姜又撈勻，盛碟上蒸熟，約蒸十二分鐘，下大地魚及芹菜再蒸一分鐘，取出撈勻即成。
備注：方魚又稱大地魚。