米粉是一道非常經(jīng)典的傳統(tǒng)小吃，早在明朝的時(shí)候就已經(jīng)有了外銷的記載，不僅可以做湯還能涼拌，也能當(dāng)主食食用。炒河粉就是其中的一種烹飪方法，它加以各種新鮮的時(shí)蔬肉類，進(jìn)行浸泡煎炒，是非常具有特點(diǎn)的一道美味佳肴。

閩南炒米粉

食材準(zhǔn)備

米粉、雞蛋、胡蘿卜、青蒜、食鹽、植物油、胡椒粉、醬油、香菇、紅蔥頭、臘腸。

方法步驟

1、鍋中注入清水，大火燒沸，將米粉放入焯水片刻，撈起過涼水。

2、胡蘿卜切絲;臘腸切顆粒；香菇切細(xì)片；紅蔥頭去皮切碎；青蒜切寸斷。

3、熱鍋熱油將打散的蛋液放入凝固后攪拌散開盛出。

4、鍋內(nèi)重新入油爆香紅蔥頭，加入除青蒜外的所有輔料翻炒出香味。

5、倒入米粉、鹽、海天醬油、胡椒粉，快速翻炒均勻，撒入青蒜，即可出鍋。

三絲炒米粉

食材準(zhǔn)備

米粉、雞蛋、胡蘿卜、香腸、食鹽、醬油、小蔥、植物油。

方法步驟

1、米粉用溫水洗凈，用涼水泡軟，撈出瀝干水分，備用。

2、胡蘿卜刨成絲，火腿腸切成細(xì)長條狀，雞蛋煎成蛋餅后切絲，小蔥切段。

3、熱鍋?zhàn)⑷胫参镉?，倒入火腿煸炒幾下?lián)瞥鰝溆茫缓}卜絲用油煸炒，灑少許水炒至軟身，出鍋備用。

4、熱鍋?zhàn)⑷胧秤糜停瑴囟戎?層，放入米粉，翻炒至干身。

5、倒入已經(jīng)炒好的配料，淋入醬油、鹽，翻炒均勻，加入小蔥段，翻炒至斷生即可出鍋。

蠔油雞絲炒米粉

食材準(zhǔn)備

米粉、雞肉、黃瓜、色拉油、蔥、蒜、食鹽、姜、老抽、蠔油、香油。

方法步驟

1、桂林米粉涼水中浸泡兩個(gè)小時(shí)，鍋中注入清水。

2、調(diào)大火燒沸，放入米粉煮熟，并用筷子不斷攪拌防止粘連。

3、煮至沒有夾心后，盛出放入涼水中沖涼，并泡在涼水中。

4、熱鍋?zhàn)⑷胧秤糜?，放入蔥姜蒜爆香，放入雞絲翻炒，放入蠔油同炒。

5、放入煮好的米粉，同時(shí)點(diǎn)入少量老抽、食鹽、黃瓜丁翻炒均勻。

6、一分鐘后，加入少許香油調(diào)味，即可出鍋食用。