臺(tái)式三杯雞使用一杯醬油，一杯臺(tái)灣米酒和臺(tái)灣胡麻油，當(dāng)然我們?cè)诩抑凶觯绻麤](méi)有后兩樣可以選擇使用普通油和芝麻油混合代替胡麻油，以及使用普通米酒。

三杯雞的做法一

食材準(zhǔn)備

雞全翅3個(gè)，生姜數(shù)片，青紅尖椒各兩個(gè)，蒜1頭，羅勒葉一把，油40克，料酒40克，冰糖15克，生抽40克。

方法步驟

1、雞全翅室溫解凍，洗凈，剁成小塊；

2、湯鍋內(nèi)注入2000克清水，加入姜片、料酒，大火煮沸；

3、水沸騰時(shí)下入雞塊，大火加熱至再次沸騰時(shí)，打去浮沫，轉(zhuǎn)小火，再煮20分鐘關(guān)火，將雞塊撈出；

4、青紅尖椒切圈、大蒜切丁、羅勒葉洗凈；

5、炒鍋中倒入油（約40克），大火燒至七成熱，下入蒜末和尖椒煸香；

6、將雞塊放入鍋中翻炒，至雞肉表面微微上色后，轉(zhuǎn)小火，加入一勺料酒；

7、加入15克冰糖，再倒入一勺生抽，翻炒均勻至雞肉上色后，慢火收汁至八成干時(shí)，加下入羅勒葉；

8、繼續(xù)翻炒至湯汁粘稠，使湯汁均勻的包裹在雞肉上，即可關(guān)火出鍋。

三杯雞的做法二

食材準(zhǔn)備

童子雞一只，芝麻油一杯，米酒一杯，生抽適量，老抽適量，姜一塊，大蒜兩頭，白砂糖適量，新鮮九層塔適量。

方法步驟

1、雞洗凈后切成塊，姜切片，大蒜拆成蒜瓣并剝皮備用；

2、鍋大火燒熱，倒入香油，油熱后加入所有姜片和三個(gè)蒜瓣爆香，然后加入雞塊翻炒；

3、雞塊變色后，倒入醬油并加入適量白砂糖，翻炒并讓雞塊均勻上色，之后倒入米酒；

4、鑄鐵鍋預(yù)熱，并將剩余的蒜瓣均勻鋪在鍋底；

5、將3中雞塊連同湯汁一起倒入鑄鐵鍋內(nèi)；

6、湯汁燒開(kāi)后蓋上鍋蓋，繼續(xù)用中大火燜煮35分鐘左右，中間開(kāi)蓋翻拌幾次讓雞肉均勻上色；

7、打開(kāi)鍋蓋，將剩余湯汁收干，加入九層塔，蓋上鍋蓋燜半分鐘即可。

三杯雞的做法三

食材準(zhǔn)備

新鮮雞腿2只，雞翅中4—5個(gè)，紅尖椒1個(gè)，米酒，醬油，麻油，九層塔，糖，鹽，姜，蒜。

方法步驟

1、雞腿和雞翅中洗凈備用，九層塔適量洗凈備用；

2、雞腿和翅中切成小塊，紅尖椒洗凈切成辣椒圈，準(zhǔn)備米酒一份，干辣椒、姜片、蒜瓣適量；

3、鍋中放入適量水，把雞腿塊和翅中放入鍋中焯水，待雞肉變色，撇去浮沫之后即可撈出，瀝干水分備用；

4、另起鍋，鍋熱后倒入適量食用油，把干辣椒、姜片、蒜片放入鍋中炒香；

5、再把雞塊倒入鍋中大火翻炒，翻炒均勻后，加入一小杯米酒；

6、再加入小半杯生抽和老抽混合的醬油，大火繼續(xù)翻炒；

7、待香味散發(fā)出來(lái)之后，加入尖椒圈翻炒均勻。蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燜3—5分鐘，然后大火收汁；

8、出鍋前淋適量麻油，加入九層塔，翻勻后關(guān)火即可。

小提示

九層塔又叫做羅勒。

三杯雞的做法四

食材準(zhǔn)備

雞腿肉，雞腿菇，茶樹(shù)菇，杏鮑菇，香菇，大紅辣椒，小蔥，生粉，料酒，羊奶酒，醬油，白糖，咸鹽，白胡椒，雞精。

方法步驟

2、加入生粉，讓雞肉表面裹的稍微覺(jué)得干些即可；

3、把所有的菌類切好備用；把蔥切斷，紅的辣椒切段絲；

4、鍋內(nèi)放油，油5成熱，開(kāi)小火，炸雞條，炸制5分鐘后，把菌類全部放入鍋中一起炸制；

5、快炸好前，把大蔥段，蒜片放入一起炸香，然后撈出控油；

6、鍋中留少許油，將炸好的再倒入鍋中，加入兩勺白糖，一大勺料酒，香油，醬油，雞精，咸鹽，再加一點(diǎn)點(diǎn)生粉和羊奶酒，充分?jǐn)嚢璺矗?/p>

7、然后蓋上蓋子，再蓋子外面沿著鍋蓋倒上一小勺羊奶酒，小火燜兩分鐘；

8、最后撒上一些小蔥碎即可出鍋。

小貼士

腌制時(shí)先放鹽，再放白胡椒，最后放料酒。