戚風(fēng)蛋糕6寸是傳統(tǒng)的美食菜譜，在很多餐廳飯館都可以看到它的身影。戚風(fēng)蛋糕6寸樣式豐富，口味多樣，深受大家喜愛(ài)。話間口水都快流下來(lái)了，快來(lái)跟家佳樂(lè)美食小編一起學(xué)習(xí)一下這道菜怎么做吧！

戚風(fēng)蛋糕6寸食材介紹

主料：

低筋粉(50克) 雞蛋(3個(gè)) 玉米油(20克) 牛奶(25克) 細(xì)砂糖(45克) 檸檬汁(5滴) 香草精(3滴)

戚風(fēng)蛋糕6寸的做法步驟:

1.材料清單和需用的工具

2.全部材料過(guò)秤很重要、初學(xué)者不要改動(dòng)配方這是經(jīng)過(guò)多次試驗(yàn)綜合的配方。低筋粉過(guò)撒三遍備用！雞蛋分離、雞蛋一個(gè)一個(gè)分出現(xiàn)蛋黃混入蛋白中就不要用換一個(gè)！所有的桶必須是干的不能有水珠！

3.先進(jìn)行蛋白打發(fā)、我是客來(lái)美的打蛋器250W的。蛋白打發(fā)的材料是蛋白、檸檬汁和細(xì)砂糖！

4.蛋白中加入檸檬汁主要是去雞蛋腥味、用打蛋器低速一檔打60秒！

5.粗泡已經(jīng)出現(xiàn)開(kāi)始加入細(xì)砂糖注意分三次加入！打蛋器二檔速度打60秒！這是用二檔速度打60秒第一次加入細(xì)砂糖打發(fā)的蛋清已經(jīng)光滑細(xì)膩彎鉤下垂、這就是我們說(shuō)的八分濕性發(fā)泡、適合做芝士蛋糕！這種狀態(tài)不能做戚風(fēng)蛋糕、如果做了就是蛋糕癱的原因！

6.第二次加入細(xì)砂糖用打蛋器二檔打60秒、這時(shí)的蛋清已經(jīng)很細(xì)膩的一種、這種狀態(tài)適合做中空煙囪模具的蛋糕也就是說(shuō)九分發(fā)！以前我做的蛋糕都是這種狀態(tài)！

7.第三次加入細(xì)砂糖用打蛋器二檔打60秒這時(shí)的蛋清已經(jīng)很硬打蛋頭尖峰直立、彎鉤短小、這就是十分發(fā)戚風(fēng)蛋糕的專(zhuān)用蛋清！這種狀態(tài)蛋糕出來(lái)就不會(huì)癱！

8.制作蛋黃部分：打蛋頭不用洗、加入香草精去雞蛋腥味加細(xì)砂糖或糖粉打散8秒左右！

9.加入玉米油邊加邊打的形式打均勻打蛋器一檔速度加入牛奶攪拌均勻！

10.這個(gè)時(shí)候馬上預(yù)熱烤箱140度10分鐘！主要是后面的操作完成、烤箱預(yù)熱也完成、蛋糕糊避免消泡！我的烤箱是ACA的32升！

11.低筋粉分三次加入到蛋黃糊中、這是第一次加入攪拌均勻！

12.第二次加入攪拌均勻！

13.第三次加入攪拌均勻！三次時(shí)間是24秒！

14.完成后用橡皮刮刀沿著四壁把低筋粉混合均勻！

15.蛋糕糊的混合：取三分之一的蛋清進(jìn)蛋黃糊中切拌均勻！是從下而上的切拌！

16.右邊是切拌均勻的蛋糕糊、顏色已經(jīng)一樣了！

17.把右邊的蛋糕糊再次倒入蛋清中繼續(xù)切拌均勻直至完成、倒入模具就是這個(gè)樣子細(xì)膩有紋路還可以流動(dòng)！

18.震幾下?lián)u一搖就平了、再用竹簽劃Z字型消泡！

19.蛋糕糊完成了馬上進(jìn)行烤制！

20.蛋糕糊做好了烤箱預(yù)熱也完成了！設(shè)烤箱140度時(shí)間40分鐘烤完全程！

21.烤完全程后拿出震幾下倒扣在網(wǎng)格上冷卻！注意三個(gè)小時(shí)才能脫模！過(guò)早脫模必定收腰！模具也脫不了！

22.冷卻后用手壓模具四周慢慢的脫！底部同樣方法很輕松的脫模！這種方法脫模蛋糕很好看也漂亮！以前我都是用輔助工具脫模的現(xiàn)在不用了！

23.蛋糕全景是不是么么噠！

24.放大的蛋糕萌萌噠！最近幾個(gè)蛋糕都很細(xì)膩、吃口很香得到家里的人贊揚(yáng)！此款蛋糕送樓上的老爺叔不能切開(kāi)看了！

2小貼士：

蛋糕的制作上蛋清是關(guān)鍵！不同的蛋糕用不同的蛋清硬度！如果需要可以留言或經(jīng)?？纯次易罱l(fā)布的細(xì)節(jié)和哈友的對(duì)話！