三杯雞起源于江西，在臺灣發(fā)揚(yáng)廣大。

　　臺式三杯雞中的三杯指的是一杯醬油、一杯米酒、一杯香油。

　　此菜醬香濃郁、香醇厚重，色澤紅潤艷亮，雞肉鮮嫩滑潤，最后的九層塔的加入更有畫龍點(diǎn)睛，出神入化的感覺。九層塔是臺灣三杯雞不可少的重要元素。

　　醬油一般是混合醬油，我用的是老抽、生抽和蠔油調(diào)配的;米酒我用的是自己制作的，特別的濃郁香醇清甜;香油我改成了通常的炒菜油，因個人不是很喜歡用香油炒菜。

　　雖說三杯，但不能硬搬1：1：1的比例，要根據(jù)具體的實(shí)際情況調(diào)整。比如說醬油色重又咸就不能放太多;還有雞如特別的肥，皮下脂肪很多，就不能用太多的油，否則就太油膩了;而多放些米酒，以酒代水會讓此菜更加香濃。

　　第一次做三杯雞就愛上了，真得不愧是道名菜，俺有點(diǎn)相見恨晚的感覺。

　　我也不是吹牛，如果你按照我的燒法，保證你也會愛上的。

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　　材料：雞腿3只(約)、小蔥2根、姜1塊(約20克)、蒜頭1個、九層塔盆栽1盆(約使用20克葉子)、紅皮洋蔥1個(約200克)、胡蘿卜1個(約100克)

　　制作：

　　一、準(zhǔn)備

　　1.備好主料：雞腿3只(約)、小蔥2根、姜1塊(約20克)、蒜頭1個、九層塔盆栽1盆。

　　2.備好米酒，兌好混合醬油：老抽2克、生抽15克、蠔油5克。

　　3.洋蔥和胡蘿卜切片。

　　4.雞腿剁大塊，蒜頭去皮，姜切片，蔥切段。

　　5.雞腿焯水：冷水下鍋煮開，煮出浮沬，關(guān)火。

　　6.倒掉污水，清洗干凈，控凈水備用。

　　二、炒制

　　1.鍋里倒油約15克，溫?zé)釙r先下姜片煸出香味，然后將焯好水的雞塊倒入鍋中炒。

　　2.保持中火將雞塊炒到表面微黃，下蔥段和蒜瓣。

　　3.繼續(xù)保持中火，當(dāng)炒出香味時倒入兌好的混合醬油。

　　注：這兒邊倒邊翻炒，觀察顏色足夠就要停止，就是說不一定將混合醬油全部用完，如果不夠可以再加，倒多了就不好補(bǔ)救。

　　4.然后倒入米酒30克，約2湯匙翻炒勻。

　　5.蓋上鍋蓋，小火燜3-5分鐘，至醬汁和米酒汁被雞肉吸收，雞肉也熟透。就是圖示這種狀態(tài)。

　　6.將火略調(diào)大些，下洋蔥和胡蘿卜翻炒。

　　7.洋蔥和胡蘿卜炒變色后，根據(jù)實(shí)際情況加少量的鹽調(diào)味。

　　8.這時如果鍋太干，就點(diǎn)少量的水，蓋鍋1分鐘。

　　當(dāng)胡蘿卜完全熟透，關(guān)火，加入九層塔葉拌均勻就可盛出享用。

　　細(xì)微小語：

　　1.兌好的混合醬油不一定全用完，要邊倒邊翻炒，觀察顏色決定。

　　2.三杯雞醬油的量大，因此用鹽要根據(jù)實(shí)際情況定。

　　3.用洋蔥有提香的作用，胡蘿卜有增色的作用。

　　4.我自己做的米酒很甜，在這兒我沒有再加糖調(diào)味提鮮。

　　米酒菜譜在這兒http://www.zuocai.tv/jxcp/34581.html