天氣熱了吃點(diǎn)酸菜魚開胃的很

食材介紹

黑魚(2斤),酸菜(1包),泡蘿卜(150g),小米泡椒(50g)

酸菜魚的做法步驟

1. 殺好的黑魚剃掉魚骨，削魚片備用（黑魚比較滑所以一定要小心，我是放洗臉無紡布按住的，沒有的拿干凈的抹布要干的哦）

2. 削好的魚片放鹽、黑胡椒粉、料酒、生姜絲、蔥、少許生粉再加一個(gè)雞蛋清用手抓勻腌制一會(huì)

3. 切好酸菜，備好蔥姜蒜，我喜歡酸酸的所以放了一點(diǎn)自己泡的酸蘿卜，泡椒切末（圖中沒有花椒和泡椒，菜板太小了）

4. 鍋內(nèi)倒油煎魚骨加入蔥姜蒜和花椒爆香（魚骨一定要煎一下這樣湯才會(huì)濃）

5. 魚煎好后倒入野山椒末酸菜和泡蘿卜翻炒片刻加水燒開

6. 湯燒開后煮十分鐘左右一定要把酸菜和魚骨的味道煮出來，然后把鍋內(nèi)所有材料撈出只剩湯，接下來就是燙魚片了

7. 魚片一定要沸水下鍋，用筷子輕輕攪拌不要讓魚片粘在一起蓋上鍋蓋等湯再次滾開如上圖，魚片變白了馬上關(guān)火倒入盛好魚骨的盆中

8. 最后一步鍋內(nèi)燒滾油，魚面放蔥蒜花椒淋入滾油就OK了，有芝麻的可以放一點(diǎn)，加幾根香菜擺盤