每次媽媽端來煲仔飯，煲蓋尚未揭開，香味就已襲人，埋藏在臘肉下方的米飯，浸透著臘味脂香的米，細(xì)細(xì)咀嚼，這味道，是媽媽的味道。怎樣做煲仔飯是我小時(shí)候非常好奇的一件事情，現(xiàn)在長大了，學(xué)會(huì)了怎樣做煲仔飯，開始自己下廚給媽媽做，噴香的煲仔飯中傳遞著濃濃的親情。

怎樣做煲仔飯：香菇雞煲仔飯

食材

細(xì)苗米200克。凈仔雞150克、水發(fā)香菇50克、雞蛋半只。鹽1小勺、生抽2小勺、料酒1小勺、醬油2小勺、胡椒粉半小勺、濕淀粉2小勺、味精半小勺、蔥姜末各1小勺、混合油2大勺。

制法

1、細(xì)苗米洗凈，用水浸泡15分鐘。

2、仔雞斬2厘米見方的塊。水發(fā)香菇洗凈切小塊，同放在湯盆中，放料酒、鹽、醬油、生抽、胡椒粉、味精、雞蛋、濕淀粉、混合油，腌制15分鐘。

3、煲內(nèi)放入細(xì)苗米和水(比例12：5)，上火燒開后移小火，水分快干時(shí)，放入香菇雞塊，加蓋燜15分鐘，燜時(shí)要分3次從蓋上澆入清水和混合油，煲底起一層鍋巴，雞塊熟透即成。

4、上桌前澆入少量生抽。

煲仔飯做法技巧

1、雞塊不能斬的過大，否則不易熟透。

2、要根據(jù)米的質(zhì)量，決定浸泡的時(shí)間和煮飯所配水的多少。

怎樣做煲仔飯：臘味煲仔飯

食材

細(xì)苗米200克。臘肉100克、臘腸50克、青紅椒2只。胡椒粉半小勺、生抽2小勺、蔥姜絲末各1小勺、色拉油2大勺。

制法

1、細(xì)苗米洗凈，用清水浸泡15分鐘。臘肉、臘腸洗凈切薄片。青紅椒去籽洗凈切片。

2、煲內(nèi)放細(xì)苗米和清水(比例為12：5)，上爐大火燒開，水分快干時(shí)，放入臘肉、臘腸、蔥姜絲，燜10分鐘。

3、再放青、紅椒片，撒入胡椒粉，再燜5分鐘，要分3次把油和部分清水從蓋上淋入煲內(nèi)，上桌前澆入生抽即成。

怎樣做煲仔飯更好吃：菜心火腿煲仔飯

食材

細(xì)苗米200克。熟火腿30克、火腿腸50克、小菜心15棵。鹽半小勺、生抽2小勺、胡椒粉半小勺、蔥姜末各1小勺、色拉油1小勺。

制法

1、細(xì)苗米洗凈用清水浸泡15分鐘?；鹜?、火腿腸切片。小菜心洗凈。

2、煲內(nèi)放細(xì)苗米和清水(比例12：5)，上火燒開至水快干時(shí)放入火腿、火腿腸，燜10分鐘。

3、放入小菜心、鹽、胡椒粉、蔥姜絲拌勻，小火燜5分鐘，分3次把油和清水從蓋上淋入煲內(nèi)，上桌前把生抽澆入飯內(nèi)即成。

技巧提示

1、要選用肥瘦各半的火腿。

2、菜心也可用沸水焯一下放入。