剁椒魚(yú)肉是湘潭的一道名菜，魚(yú)頭的鮮味和剁辣椒的辣融為一體，風(fēng)味獨(dú)特，肉質(zhì)鮮嫩，肥而不膩，現(xiàn)在在四處各地都能吃到湘潭的剁椒魚(yú)頭。

剁椒魚(yú)頭的菜品介紹

剁椒魚(yú)頭這道菜，也被稱(chēng)作“鴻運(yùn)當(dāng)頭”、“開(kāi)門(mén)紅”，已經(jīng)有近百年的歷史，剁椒魚(yú)頭屬湘菜系，是湘潭的一道名菜。以魚(yú)頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，風(fēng)味獨(dú)具一格。菜品色澤紅亮、味濃、肉質(zhì)細(xì)嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。

剁椒魚(yú)頭的家常做法

需要的食材

魚(yú)頭1個(gè)，蒜米、蔥姜絲、鹽、雞精、料酒、生抽、剁椒。

做法步驟

1、魚(yú)頭清洗干凈，蔥姜蒜備用。

2、在魚(yú)頭的兩面都抹上鹽、雞精胡椒粉腌制10分鐘。

3、在魚(yú)頭上均勻的抹上剁椒，滴上料酒。

4、放在燒開(kāi)水的鍋中蒸8分鐘。

5、蒸好后灑上生抽和蔥絲。

6、炒鍋燒熱放入油，油熱至冒煙后澆在魚(yú)頭上即可。

注意事項(xiàng)

1、魚(yú)類(lèi)含有嘌呤類(lèi)物質(zhì)，而痛風(fēng)則是由于人體內(nèi)的嘌呤代謝發(fā)生紊亂而引起的，所以通風(fēng)患者不能食用這道菜。

2、服用止咳藥者不要吃魚(yú)，尤其是深海魚(yú)更不要食用，以免引起過(guò)敏反應(yīng)。

3、辣椒含有一種特殊物質(zhì)，能加速新陳代謝而達(dá)到燃燒體內(nèi)脂肪的效果，從而起到減肥作用。

剁椒魚(yú)頭的家常做法介紹

需要的原料

魚(yú)頭1個(gè)，剁椒2大勺，食鹽3克，醋1勺，蔥5克，料酒1勺，姜6克，植物油適量。

做法步驟

1、魚(yú)頭洗凈，從魚(yú)嘴正中對(duì)開(kāi)，抹上鹽，醋，料酒腌制幾分鐘。再在魚(yú)頭上下都擺上姜絲，表面鋪一層剁椒。

2、在蒸鍋中加入水，水燒開(kāi)后，把之前準(zhǔn)備好的魚(yú)頭翻進(jìn)去蒸15分鐘左右。

3、出鍋后，在魚(yú)頭上面撒上蔥花，在炒鍋中放油燒熱，至到冒煙，澆在蒸好的魚(yú)頭上即可。

小貼士

1、腌魚(yú)的時(shí)候，可以在魚(yú)頭上扎一些眼，這樣方便入味。

2、剁椒里面已經(jīng)有鹽了，所以放鹽的時(shí)候要注意用量。