剁椒是指辣椒的一種做法，湖南這里叫“剁辣椒”，采用紅色的比較細長的、很辣的那種辣椒做原料，用刀剁碎，伴上鹽（有的還放微量花椒或大蒜或香油）放在密封的容器里，幾天或半個月后（視溫度來定）就成了。
剁椒吃起來很辣，但也很鮮，有很特殊的好味道，但比較咸，口味重的人特喜歡吃。