剁椒是很多重要菜的調(diào)料，特別是剁椒系列的菜，使用非常多，大家在做剁椒魚頭之前先來看一看剁椒魚頭的剁椒是怎么做的，這樣就能自己做不含防腐劑的剁椒了。做出來的魚頭也會好吃很多。

剁椒魚頭的剁椒怎么做

食材準(zhǔn)備

紅椒500克，大蒜50克，生姜適量，鹽適量，糖少許。

方法步驟

1、紅椒洗凈晾干后去蒂剁碎，生姜和大蒜切碎末；

2、剁好的辣椒和生姜蒜全部放入干凈無油無水的大盆中，加入鹽，糖拌勻；

3、然后淋入白酒，密封后放于陰涼通風(fēng)處發(fā)酵一晚，冷藏7天左右即可。

小貼士

制作過程要無油無生水，刀具和案板也是這樣。

家常剁椒魚頭的剁椒怎么做

食材準(zhǔn)備

紅辣椒，姜蒜適量，白蘿卜少許，白酒，鹽適量。

方法步驟

1、將紅椒，姜蒜和白蘿卜都昂如料理機(jī)中攪碎；

2、將后將之混合，加入鹽攪拌均勻；

3、將剁椒裝入瓶中后澆入白酒，蓋膜蓋蓋密封，冷藏腌制即可。

小貼士

自家做的沒有防腐劑，所以冷藏保存，要盡快吃完。

家常雙色剁椒魚頭怎么做

食材準(zhǔn)備

魚頭1個(gè)，紅綠剁椒各150克，蠔油適量，白胡椒粉少許，黃油25克，鹽3克，白糖1勺，蔥3段，姜少許，白蘿卜，蒜末適量，小蔥適量。

方法步驟

1、將魚頭剖成兩半，去除魚鰓撕去表面黑膜，洗凈待用；

2、小碗中放入蠔油，胡椒粉，糖，鹽，黃油等腌魚調(diào)料混合拌勻；

3、將腌魚調(diào)料抹滿魚身腌半小時(shí)，盤中放入蔥姜和白蘿卜片；

3、然后將腌好的魚放入盤中，上面蓋上紅綠剁椒，上沸水蒸鍋蒸20分鐘；

4、蒸好后倒出多余的湯汁，表面撒小蔥和蒜末，潑油后即可。

小貼士

魚頭下面墊入蔥姜和白蘿卜片可以去腥提鮮。