涼拌豆腐是一道經(jīng)典的漢族名菜，屬于淮揚(yáng)菜。以豆腐、皮蛋、黃瓜、番茄等原料制作而成。用醬油、醋、麻油做成調(diào)料。 先剝除皮蛋殼將皮蛋在水龍頭下仔細(xì)清洗干凈，剝?nèi)サ皻ず?，切成半圓形備用。 小黃瓜切絲先將小黃瓜切薄片，再斜切成長(zhǎng)絲；以冷開(kāi)水清洗后瀝干備用。 大蔥切絲同切削黃瓜的方法，將蔥白切成長(zhǎng)絲備用。 成盤(pán)用小黃瓜絲鋪放在盤(pán)底，再將切塊的豆腐和半圓形的皮蛋置于其上，并放上蔥絲。將番茄切成半圓形，最后淋上調(diào)味汁即成。