剁椒魚(yú)頭沒(méi)有任何高難技術(shù)，即便是零廚藝也能做出好好味道。

    剁椒魚(yú)頭用的是蒸制方法，這樣會(huì)讓魚(yú)頭的鮮香被盡量保留在肉質(zhì)之內(nèi)，剁椒的味道又恰到好處地滲入到魚(yú)肉當(dāng)中，魚(yú)頭糯軟，肥而不膩，咸鮮微辣。

    入口細(xì)嫩晶瑩，帶著一股溫文爾雅的辣味！這次我用到了海南的黃燈籠辣椒，感覺(jué)比之前做的味道還要好！

    雙色剁椒魚(yú)頭

    食材：花鰱魚(yú)頭1個(gè)、鹽3小勺、蒸魚(yú)豉油2勺、白酒20毫升、剁椒、黃燈籠椒、蔥姜少許

    雙色剁椒魚(yú)頭的做法

    1、準(zhǔn)備食材

    2、花鰱去鱗去鰓去內(nèi)臟，清洗干凈，瀝干水分，取下魚(yú)頭，沿魚(yú)脊骨縱向剁開(kāi)，背部相連。用鹽和白酒涂均勻抹魚(yú)頭正反面，腌制10分鐘。再將魚(yú)頭的背部朝下，魚(yú)身鋪上切好的蔥絲和姜絲。

    3、魚(yú)頭翻面，取適量黃燈籠醬和剁椒醬鋪在魚(yú)頭上。

    4、澆上蒸魚(yú)豉油。

    5、蒸箱預(yù)熱后，放入魚(yú)頭蒸10-15分鐘即可（時(shí)間視魚(yú)頭大小而定）。

    6、魚(yú)頭蒸好后，一般水氣比較多，可以倒掉一部分。

    7、最后撒上蒜蓉、蔥花，鍋中燒熱油，淋在魚(yú)頭上即可。

    雙色剁椒魚(yú)頭做法小貼士

    1、腌制魚(yú)頭時(shí)，鹽的用量要稍微多一些。用白酒（二鍋頭）的去腥效果更好，沒(méi)有的也可以用料酒，腌魚(yú)頭放的鹽一定要多一些更入味。

    2、蒸魚(yú)頭的汁水不用全部倒掉。淋油一定要熱。

    3、黃燈籠椒超辣，但辣的過(guò)癮有味，可根據(jù)個(gè)人口味增減用量。

    雙色剁椒魚(yú)頭食材搭配小提示

    薺菜和魚(yú)頭能一起吃:薺菜性平，徽寒，味甘，入心、肝、脾經(jīng)。功能和脾利水、止血明目。