首先是湯要寬，多放水，等到水完全翻滾開后再下餃子，餃子下鍋后不要過(guò)分的攪拌，用勺子順一個(gè)方向推動(dòng)即可，推半圈餃子會(huì)自己轉(zhuǎn)一圈，在餃子漂起來(lái)前推兩次就行。

　　等開鍋后別讓水沸騰得太厲害，可在水開后，加入半碗涼水，待水開后再加涼水，如此反復(fù)二、三次，打開鍋蓋再煮2、3分鐘，看原本鼓鼓的餃子塌下來(lái)，皮呈現(xiàn)透明的狀態(tài)應(yīng)該就差不多了，這時(shí)候你要是拿不定主意可以撈一個(gè)出來(lái)嘗嘗。