1、新鮮

　　買(mǎi)回來(lái)的堅(jiān)果盡量早點(diǎn)吃完，不要放太久的時(shí)間。堅(jiān)果含油脂多，放太久的堅(jiān)果會(huì)起氧化作用，而出現(xiàn)“哈喇味”，不但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，還會(huì)加速人體衰老;久放的堅(jiān)果易發(fā)霉，霉變的堅(jiān)果可產(chǎn)生帶有劇毒的黃曲霉毒素而致肝癌。

　　腰果酥小餅

　　2、原味

　　堅(jiān)果有原味的、鹽火局的、糖炒的、椒鹽的，甚至裹著一層糖的。最好選擇原味堅(jiān)果。鹽火局的、椒鹽的都可能讓你在不知不覺(jué)中攝入過(guò)多鹽;用糖加工的，會(huì)帶來(lái)熱量攝入過(guò)高的問(wèn)題;有些高溫加熱比較長(zhǎng)時(shí)間的，還可能讓堅(jiān)果的營(yíng)養(yǎng)成分發(fā)生改變，產(chǎn)生過(guò)多的反式脂肪酸。

　　3、限量

　　堅(jiān)果含有大量的脂肪物質(zhì)，一次攝入堅(jiān)果不要超過(guò)30克，否則造成熱量攝入過(guò)多，很容易發(fā)胖。