今天具體教大家餡餅面怎么和，日常人們做餡餅，和面無非是發(fā)面、死面和燙面這幾種，可煎可烙，你喜歡啥都可以。經(jīng)常被親們問我烙的餡餅為什么皮薄餡大不漏餡，而且那么柔軟。為什么他們做的餡餅皮又干又硬又厚?恩恩，是的，和面很重要。解決了和面問題，烙出柔軟好吃的餡餅就不是問題了。今天索性專門餡餅面怎么和才好吃的教程，希望大家喜歡。

　　和面都有哪些方法：燙面：燙面是用沸水和面，邊加水邊攪拌，待稍涼后揉合成團，再做成各類食品。死面：死面，就是用涼水現(xiàn)和現(xiàn)用的面，這種面比較耐煮，口感勁道，有嚼勁，死面和燙面這兩種面不太容易消化，血糖指數(shù)低，所以糖尿病患者可以吃，肥胖的人也可選擇。發(fā)面：發(fā)面是指面團內(nèi)加入酵母，在一定溫、濕度條件下,讓酵母繁殖產(chǎn)氣，促使面團膨脹。發(fā)面是營養(yǎng)價值最高的。添加的酵母被稱為“取之不盡的營養(yǎng)源”。發(fā)面的餡餅口感軟，蓬松。因此，腸胃不好的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人，更適合吃發(fā)面。我比較喜歡用的是半發(fā)面。既不用等很的時間來發(fā)酵，又可吃到入口綿軟的餡餅。半發(fā)面，即面團發(fā)酵程度只有正常發(fā)酵程度的一半。著名的天津狗不理的包子就是用的半發(fā)面。做餡餅時，是把酵母與面粉和面面團后，醒20分鐘，直接做餡餅就可以了，面皮在鍋中慢慢愛熱后，就能發(fā)起來了，做出的餡餅吃起來口感綿軟，蓬松好吃。

　　餡餅面怎么和的具體步驟：1、將面粉舀到大碗里。

　　2、打開水龍頭，小小的水流，如圖。

　　3、左手拿碗，右手拿一雙筷子，邊接水邊攪拌。面粉會逐漸出現(xiàn)面疙瘩。

　　4、繼續(xù)。不斷移動碗的位置，攪拌的動作不要停止，讓水流澆到有干面粉的地方。

　　5、直到所有的干面粉都潤濕了，包括碗底，也沒有干面粉了，如圖所示。此時關(guān)掉水龍頭。這個時候面粉和水的比例剛剛好。完全不需要做一會加粉一會加水的事。

　　6、開始用筷子攪面?？梢皂樢粋€方向。中途換換方向也行。如果是新手，感覺有點累手，可以攪拌幾圈歇一下，再攪拌幾圈，歇一下。也可以用4個筷子攪拌，會6、感覺省力。起初面團是不順滑的，如圖。

　　7、越攪拌越光滑，面疙瘩消失了，面也起筋了。粘在碗上的面粉都被面團粘的干干凈凈。碗邊很干凈。當(dāng)面團攪的光溜溜的，非常有彈性和面筋感的時候，就和7、好了，如圖。注意，整個過程是不需要用手的，只需要一雙筷子。

　　8、此時的面團，可以整個從碗里挑出來，碗里沒有殘面，如圖，親們注意看這個面團的柔軟度，不是硬邦邦的能定型的面團，而是軟體的能變形的似乎有流淌感的面團。

　　9、案板上撒些干面粉，用筷子將面團挑到干面粉上。

　　10、讓整個面團粘上干粉。

　　11、切成劑子，就可以按照一般流程制作餡餅了。

　　12、呵呵，既然寫到這，順便寫一下烙制過程吧。把每個劑子團成團。從四周往中間按就行。將面團搟成薄片。