矮子餡餅是一種始創(chuàng)于湖北荊門的小吃，如今已經(jīng)擁有了國家專利，注冊了商標(biāo)，吃起來比較像蘇式月餅，制作方法和其他的酥皮餡餅也類似，口感上層層酥脆，餡料上可以搭配豆沙，芝麻，桂花等多種。

五仁矮子餡餅

食材準(zhǔn)備

普通面粉250克，水125克，低筋面粉200克，五仁餡700克，糖25克，豬油140克。

方法步驟

1、將中筋面粉150g、糖粉30g、混合均勻，倒入水125克，加入豬油40克，和成光滑柔軟的水油皮面團(tuán)，覆蓋松弛20分鐘；

2、將低筋面粉200克和豬油100克先用筷子攪拌，再下手抓散，最后和勻，制成油酥面團(tuán)，覆蓋松弛20分鐘；

3、將兩個面團(tuán)分別分成水油皮22克一個，油酥15克一個，五仁餡分成35克一個；

4、取一份油皮，按扁，包入一份油酥，收口捏緊后，收口朝下；

5、搟開成牛舌形，翻面，由上而下卷起．依次做完其他，覆蓋松弛15分鐘；

6、取一個小卷，按扁，均勻搟長搟薄，翻面，由上而下卷起．依次做完其他，覆蓋松弛15分鐘；

7、取過一個卷坯，用搟面杖搟開接近圓形，包入五仁餡，收口捏緊；

8、整理成圓形，收口朝下放在案板上，稍稍按壓拍扁，做好的生坯逐個擺放入鋪墊好的烤盤；

9、烤箱170度預(yù)熱好，中層，烤10分鐘，翻面再烤7-8分鐘，再翻面烤7-8分鐘左右至側(cè)面見起酥即可。

肉松矮子餡餅

食材準(zhǔn)備

水油：普通面粉150g，豬油60g，細(xì)砂糖25g，水42g；油酥：普通面粉100g，豬油50g；豬肉松適量，蛋黃半個刷表面，黑白芝麻適量。

方法步驟

1、將水油皮面團(tuán)所有食材放在一起，揉成光滑的面團(tuán)，將面團(tuán)平均分為8、9份，靜放松弛15分鐘；

2、把油酥面團(tuán)的所有食材也揉成光滑的面團(tuán)，并按照水油皮面團(tuán)的份數(shù)分好小團(tuán)；

3、取一小團(tuán)水油皮面團(tuán)，壓扁，把油酥面團(tuán)包起來，收口，朝下壓扁，用搟面杖搟成長橢圓形；

4、把橢圓形從上往下卷起來，再用把面卷壓扁，搟面杖把面卷搟成橢圓形，再次卷起來；

5、再用搟面杖搟成圓形后，包入肉松，揉圓，收緊口子，口子朝下，稍微壓扁一下，用蛋黃刷表面；

6、在蛋液上面均勻的撒上芝麻，放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱，200度，20—25分鐘，烤到表面呈漂亮的金黃色即可。

豆沙矮子餡餅

食材準(zhǔn)備

面粉適量，豬油，豆沙餡適量，植物油。

方法步驟

1、將面粉，豬油，加水混合成皮面；

2、面粉和豬油混合成酥面，皮和酥比例為5比3；

3、酥包進(jìn)皮里捏緊，按扁用搟面杖搟一遍；

4、卷起再按扁搟一遍，重復(fù)2-3次；

5，再搟圓，將豆沙包進(jìn)進(jìn)去，收口捏緊，輕輕壓扁；

6、電餅鐺刷油，放入，大概五六分鐘，打開翻一下，再等五六分鐘，雙面金黃即可。