主料：肥牛200克，大蔥4段，姜片2片，干辣椒3-5個，蔥姜絲少許，料酒1湯勺。

　　風味汁：蠔油1湯勺，生抽1湯勺，白糖1茶匙，醋1茶匙。

　　做法：

　　1、肥牛片根據(jù)自己喜好，肥瘦相兼或者偏瘦均可。

　　2、鍋中加入清水，蔥段、姜片、料酒煮開，放入肥牛。

　　3、肥牛變白即可撈出，控干水分放入容器內(nèi)。

　　4、鍋中倒入1湯勺左右的油，放入蔥絲、姜絲和辣椒炒香鍋底。

　　5、放入蠔油6、加入生抽、白糖、醋關火調(diào)勻。淋在肥牛上拌勻即可食用。

　　小貼士：

　　1、冬天食物冷卻較快，也可以先調(diào)汁后灼肥牛，避免冷卻太快影響味道。趁熱即食比較好。

　　2、蠔油高溫會破壞鮮味，所以加入蠔油和其他調(diào)料后須迅速關火。也可以把汁調(diào)在碗中，再到入鍋里。

　　3、肥牛一定不要久煮，會破壞口感，變白即可撈出。

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