茄汁青魚(yú)

　　主料：青魚(yú)三斤(做一次時(shí)間較長(zhǎng)，有點(diǎn)煩，所以一次做了很多，剩下的放進(jìn)冰箱里)

　　注：青魚(yú)是一種海魚(yú)，本身含油大，刺多味美，最適合做茄汁拉。

　　配料：番茄沙司、西紅柿二個(gè)，蔥姜蒜(不能太少，魚(yú)多)、啤酒一瓶、花椒、大料、鹽、糖、老抽、香葉朝鮮盒裝辣醬(這兩樣沒(méi)有也罷)。

　　做法：青魚(yú)洗凈切段瀝干，西紅柿切成小塊，姜拍扁、蔥切段、蒜切片。

　　點(diǎn)火炒鍋放上，用姜片擦鍋(防魚(yú)粘鍋)，放油，燒熱后放入大料、花椒烹出香味，放入青魚(yú)段，蔥姜蒜、四分之一瓶啤酒(魚(yú)多，防止糊鍋)、西紅柿、番茄沙司(一袋番茄醬那么多)翻炒一會(huì)兒，再倒入剩下的啤酒、糖、鹽、老抽(上色)、香葉、朝鮮辣醬。開(kāi)鍋后，調(diào)好口味，連魚(yú)帶湯倒入高壓鍋里，蓋鍋蓋、蓋閥，大火放氣二三分鐘后改小火，燜半個(gè)小時(shí)，中間會(huì)聞到香味飄出來(lái).等高壓鍋冷卻不再放氣后，打開(kāi)鍋蓋，一鍋色香味俱全的茄汁青魚(yú)就做好了，連刺都酥透了，美味又營(yíng)養(yǎng)。

　　番茄豆腐

　　主料：豆腐1塊(500克左右)，番茄醬少許(三調(diào)羹或者根據(jù)個(gè)人口味)

　　輔料：鹽，白糖，白醋(白醋是為了不影響成菜色澤，若沒(méi)有可以用普通醋代替)

　　蔥，姜 ，植物油，水淀粉適量。

　　烹調(diào)過(guò)程：

　　1 豆腐切丁1.5平方厘米左右，----用小刀子橫豎劃幾下就可以了。

　　燒開(kāi)一小鍋水，把豆腐放進(jìn)去煮一下(滾水后三五分鐘就可以)撈出備用

　　2 蔥姜用刀拍扁不要弄碎，(一會(huì)兒就知道為什么了)

　　3 炒勺放火上，油少許，蔥姜爆香后，用鍋鏟把蔥姜撥出。

　　4 放入番茄醬炒一會(huì)，如果番茄醬太濃可以添加適量清水，----別加太多哦。

　　5 把過(guò)水的豆腐放入翻炒幾下

　　6 放入適量的鹽，糖，醋，讓豆腐在鍋內(nèi)充分吸收醬料幾分鐘

　　7 淀粉(一茶匙)用清水化開(kāi)，打勻，澆入鍋中，用鍋鏟充分?jǐn)嚢?/p>

　　8 收濃湯汁，出鍋

　　茄汁豆腐

　　原料:豆腐300克,番茄醬25克,鹽1.5克,醋10克,白糖10克,姜3克,,油30克,淀粉3克.

　　制作過(guò)程:

　　1 將豆腐切成1.5厘米的方丁,放入開(kāi)水中焯一下.姜塊用刀拍一下,但不要拍碎.淀粉溶于水中.

　　2 炒鍋放在火上,加入油,將姜放入,待煸出香味后去掉姜,加入番茄醬略炒,即加入清水150克,放入鹽,醋,糖,將豆腐放入,燒開(kāi)后,用淀粉勾濃湯汁,即可裝盤(pán).口味酸甜,略帶咸味,色澤紅亮.

　　烹制時(shí)注意將汁收濃.也可加入少許南薺,南薺可切成丁.

　　肉末番茄豆腐

　　原料準(zhǔn)備：南豆腐100克、瘦肉末10克、番茄醬10克及蒜泥、蔥、鹽、淀粉、油適量。

　　制法方法：

　　豆腐切小丁，焯一下;炒鍋加油炒肉末;炒鍋加底油炒蔥、蒜和番茄醬;而后下入肉末和豆腐、調(diào)味，略燉一燉，勾芡。

　　辣白菜豆腐煲

　　材料：自制韓國(guó)辣白菜、老豆腐、蔥、鹽、雞精、番茄醬、生姜

　　做法：

　　1、豆腐切片，辣白菜切塊或絲，一起放入煲中

　　2、加水和生姜，開(kāi)了以后加少許番茄醬(中和一點(diǎn)辣味)，改小火再燒1小時(shí)，使豆腐充分入味

　　3、快關(guān)火的時(shí)候加少許鹽、雞精，灑上蔥花就可以吃了

　　看上去很像韓劇里面的辣白菜豆腐煲，不過(guò)他們用的是石鍋，我用的是煲，呵呵，吃起來(lái)也不錯(cuò)，就是辣了點(diǎn)，很過(guò)癮!

　　茄汁豆腐渣

　　原料：番茄醬50克，豆腐渣200克，筍50克，鹽、味精、糖各適量，色拉油50克。

　　制法：

　?、賹⒐S洗凈，切為細(xì)絲，入沸水中焯一下備用。

　?、趯⒊村伾匣?，倒入色拉油炒番茄醬，醬出紅油倒入豆腐渣，筍絲翻炒片刻加鹽，味精拌炒即成。

　　香燒茄子。

　　材料：

　　茄子兩根、淡鹽水半鍋、雞蛋一個(gè)、面粉、蒜蓉、生抽、老抽、番茄醬、肉末、料酒、淀粉。

　　做法：

　　1、將肉末用料酒、生抽、淀粉混合略腌;

　　2、茄子切滾刀塊，用淡鹽水略浸以去除其中的澀味，過(guò)半小時(shí)左右取出洗凈瀝干，裹上全蛋與面粉調(diào)成的面糊，入鍋油炸至表面金黃撈出;

　　3、倒出大部分油，余油炒肉末至變色，加入蒜蓉略炒后加入番茄醬、生抽、老抽，加少許水，沸騰后略煮一會(huì)倒入炸好的茄子塊拌勻，使其裹滿(mǎn)醬汁，關(guān)火盛出。

　　菊花茄子

　　主料：長(zhǎng)茄子300克

　　配料：胡蘿卜5克，面粉30克，色拉油750克，濕淀粉約8克

　　調(diào)料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥姜末各3克

　　制作：

　　1、把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的橫斷面剞上十字花刀，撒少量鹽略腌，再用面粉沾均勻備用，胡蘿卜洗凈切筷頭丁。

　　2、勺內(nèi)入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤(pán)內(nèi)。

　　3、勺內(nèi)放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末，姜末，湯，白糖，胡蘿卜丁，鹽，味精燒開(kāi)，用濕淀粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。

　　關(guān)鍵：切茄花時(shí)要深而不透，沾面粉時(shí)要把茄花沾均勻。

　　番茄茄餅

　　主料：長(zhǎng)嫩茄子250克，肉餡100克。

　　配料：面包渣100克，雞蛋2個(gè)，面粉30克，胡蘿卜10克，濕淀粉8克，色拉油750克。

　　調(diào)料：番茄醬30克，白糖20克，米醋5克，碘鹽5克，味精4克，蔥姜末各克。

　　制作：

　　1、茄子去蒂洗凈去皮，頂?shù)肚泻?.3厘米的圓片。肉餡內(nèi)加蔥末，姜末，鹽，味精，雞蛋半個(gè)攪均勻。把切好的茄片，兩片疊落，中間夾入肉餡，沾面粉。胡蘿卜切成象眼片。

　　2、把剩下的雞蛋打入碗內(nèi)，攪均勻。把沾面粉的茄片掛蛋液后，再沾面包渣拍實(shí)。

　　3、勺內(nèi)放油，燒五六成熱，將茄餅逐個(gè)下入勺里，炸成棗紅色，撈出瀝油擺盤(pán)。

　　4、勺內(nèi)加底油，燒熱，放入番茄略炒，再加湯，胡蘿卜片，糖，醋，鹽，味精燒開(kāi)，用濕淀粉勾流芡，澆淋在茄餅上即好。

　　關(guān)鍵：茄餅沾面色渣時(shí)要均勻拍實(shí)，避免油炸時(shí)脫落。

　　法式茄排

　　主料：茄子400克

　　配料：雞蛋2個(gè)，面粉50克，面包渣100克，色拉油750克。

　　調(diào)料：番茄醬50克，白糖10克，碘鹽5克，味精3克。

　　制作：

　　1、茄子去蒂洗凈去皮，切成0.6厘米厚的片，加鹽腌制10分鐘。

　　2、雞蛋打入碗內(nèi)用筷子攪成蛋液。將腌后的茄片擠去水份，沾面粉拖全蛋液后，再沾面包渣拍實(shí)。

　　3、勺內(nèi)放油，燒五六成熱，放入茄排炸至棗紅色時(shí)撈出瀝油，改一字條，擺入盤(pán)內(nèi)。

　　4、番茄醬放入勺內(nèi)略炒，加鹽，白糖裝入小碗，食用時(shí)蘸用。

　　關(guān)鍵：茄片腌后盡量擠干水份，再沾面粉。

　　濃情蛋包飯

　　原料:米飯、雞蛋、面粉、鹽、蔥花、五花肉、辣白菜、蜂蜜、番茄醬、黃瓜。

　　主料:雞蛋 辣白菜 五花肉

　　制作方法:

　　1、用電飯鍋蒸好米飯

　　2、打3個(gè)雞蛋，加入少許面粉，鹽，蔥花調(diào)成比較稀的糊狀。

　　3、鍋中(最好是平底的)倒油，小火，將蛋糊倒入，把蛋糊在鍋中轉(zhuǎn)圓，盡量做得大一點(diǎn)，一面凝固了，就翻面，做好蛋皮后，將之平鋪在一個(gè)大盤(pán)子里。

　　4、炒五花肉，8成熟時(shí)下辣白菜，炒熟盛出。

　　5、將白飯鋪在蛋皮的中間，再將炒好的五花肉鋪在白飯上，然后把蛋皮從兩邊包好，用蜂蜜封口,再快速將包好的飯翻過(guò)來(lái)，封口朝下。

　　6、用番茄醬在上面寫(xiě)字畫(huà)畫(huà)都行，最后再加上些生黃瓜片裝飾就好了。