人類學(xué)家馬文哈里斯在《食物與文化之謎》一書中寫道：“告訴我你吃什么，那么我可以知道你是誰(shuí)”。韓國(guó)人會(huì)說(shuō)：“我們吃泡菜，所以我們是韓國(guó)人”。在韓國(guó)，沒(méi)有泡菜的飯桌令人難以想象。韓國(guó)人對(duì)泡菜情有獨(dú)鐘，每家都有專門保管泡菜的“泡菜冰箱”。泡菜味道辛辣，調(diào)味品味兒濃，非常爽口。即使是發(fā)酵了一個(gè)冬天的泡菜，吃起來(lái)也如新鮮白菜般爽脆。吃油膩的東西時(shí)吃泡菜，可以爽口；跟清淡的東西一起吃，則更令人感覺(jué)清淡。韓國(guó)泡菜跟以酸味為主的中國(guó)泡菜不同，更有別于沒(méi)有發(fā)酵過(guò)程的日本泡菜。自然發(fā)酵而成的韓國(guó)泡菜與其說(shuō)是食物，不如說(shuō)是藥物，發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的乳酸菌有助于消化，據(jù)說(shuō)還具有防癌作用。泡菜蘊(yùn)含著韓國(guó)人的民族魂，是韓國(guó)的又一代名詞。