三亞位于海南島的最南端，是中國最南部的熱帶濱海旅游城市，全國空氣質(zhì)量最好的城市，全國最長壽地區(qū)（平均壽命80歲）。三亞市別稱鹿城，又被稱為“東方夏威夷”，位居中國四大一線旅游城市“三威杭廈”之首，它擁有全海南島最美麗的海濱風(fēng)光。三亞是海南省南部的中心城市和交通通信樞紐，是中國東南沿海對外開放黃金海岸線上最南端的對外貿(mào)易重要口岸。

特色美食有紅燒梅花參、紅糖年糕、甜酸粉、苗家三色飯、米花糖、姜糖湯圓、疍家咸魚煲、海南狗肉火鍋、海南椰子飯、黎族竹筒飯等等。

文昌雞

簡介

文昌雞是海南地區(qū)最負盛名的漢族傳統(tǒng)名菜，海南四大名菜之首，在海南有無雞不成宴的說法，是每一位到海南旅游的人必嘗的美味。其肉質(zhì)滑嫩，皮薄骨酥，香味甚濃，肥而不膩 。與其相伴的文昌雞飯，更是享譽東南亞的美食。

歷史文化

相傳明代有一文昌人在朝為官，回京時帶了幾只雞供奉皇上?；实燮穱L后稱贊道：“雞出文化之鄉(xiāng)，人杰地靈，文化昌盛，雞亦香甜，真乃文昌雞也！”文昌雞由此得名，譽滿天下。

文昌雞出名的說法還有：1936年，當(dāng)時國民政府財政部長宋子文回鄉(xiāng)探親，準備在文昌召開一次全島性大會，各縣選送佳肴。恰逢“西安事變”，大會未開成，但宋子文把部分美食帶回廣州，供眾“官員”品嘗，文昌雞由此傳揚東南亞。

另一種說法：傳說清朝海南錦山地區(qū)一人在江浙做大官，某年春節(jié)回家探親，將要離家時，到文昌潭牛鎮(zhèn)天賜村拜訪老學(xué)友。這位學(xué)友用正宗的文昌雞款待他，還選幾只較好的文昌雞讓其帶回江浙，款待親朋好友，文昌雞從此出名。

做法

食材準備

文昌雞（以將要下蛋的小母雞最佳）1只（重約1千 克左右）姜絲、蒜泥、味精、白醋、白糖、精鹽、 老抽各適量。

制作步驟

1:將活雞割頸放血、去毛除臟（不損壞整雞原 狀），洗凈：在雞素囊口插進一瓷湯勺（以利湯水 從雞腔中對流）把雞腳扭反插進雞下腹洞內(nèi)固定： 將雞頭仰屈，用翅膀窩夾住，（目的是使雞頭向后 仰起、不用翅膀夾住亦可，但需在煮雞時掌握好造型。）放進燒滾的清湯中翻轉(zhuǎn) 燙氽，使雞身四周受熱膨脹定型。

2、改用慢火浸煮（以湯中冒氣眼而不滾開為度）約5分鐘，用鐵勾將雞提 起，倒出腹腔湯水，再放入湯中浸煮，反復(fù)三、四次、至僅熟（不可大生也不可 過熟），離火后另放涼湯中浸泡稍為冷卻后取出，抹上一層香麻油，使皮色淡黃 光亮，食時斬件裝盤，砌成原雞形上席。

3、佐料調(diào)配：通常有二種，一種是咸鮮味型，用姜絲、蒜茸、味精、老抽 調(diào)制而成，另一種是酸甜味型，以白醋、白糖、精鹽、姜茸、蒜泥配制成。另有 辣椒醬備用。民間還有山茶油或香麻油調(diào)配姜絲、蒜茸、桔汁、精鹽等制成的佐 料，別有一番風(fēng)味。

注意事項

椰子燉盅用杞子、淮山、紅棗、豬肉和文昌雞一起燉，濃濃的湯里還帶著椰香味，非常清新。大椰豐飯的大廚介紹說，這個燉盅選用的是老椰子，香味才夠濃，而且椰子汁是不要的，因為椰汁燉湯會酸。這個湯的關(guān)鍵就是取椰肉的香味。

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陵水酸粉

簡介

陵水酸粉是海南省的一種特色小吃，酸辣甜香，佐料豐富，味道極其鮮美，令人回味無窮。陵水酸粉有時也稱海南粉.因為陵水是海南省的一個縣，全名為陵水黎族自治區(qū)，由于陵水制作的酸粉最為正宗，也最好吃，陵水酸粉的名稱即由此而來。隨著陵水酸粉在海南省內(nèi)傳播，其他一些市縣也有人制作酸粉，漸漸地對大陸人來說就有了一個海南粉的名稱。

歷史文化

正宗的陵水酸粉源自陵水縣安馬村一位胡姓男子之手，到了第二代轉(zhuǎn)到了王氏門下，在海南粉的配料中添加了沙蟲干、魚餅、小咸魚、魷魚絲等海產(chǎn)品，而且用來拌粉的調(diào)料醬湯也添加了食醋，配上陵水地區(qū)特產(chǎn)的黃燈籠椒，變得酸辣甜香，與海南粉風(fēng)味相去甚遠，慢慢地“陵水酸粉”之名就被傳開了。受外來飲食文化影響，如今的陵水酸粉，其用粉有的仍沿用海南粉，有的外觀已近似“龍口粉絲”或“云南過橋米線”。另外，由于沙蟲這種海鮮如今價格已十分昂貴，粉店已經(jīng)很少再用。此外牛肉干也是不可缺少的作料。

做法

1、大米泡軟磨漿制成凈粉條，方法與“海南粉“略同。

2、將牛肉切放入滾水鍋煮約兩分鐘，撈起控干水分，熱油炸至熟透，撈出切片待用；分別將花生米、魚餅，沙蟲干慢炸熟脆撈起待用；再熱鍋加生油將蒜泥爆香，撈出蒜泥渣、熟生油盛起待用；原鍋留底油爆香姜汁，倒到冷開水中，加入蒜泥渣、生抽王、蒜茸醬、精鹽、白糖、米醋、芝麻油一起混合攪和即為酸粉汁。

3、清湯煮開后，加入南乳醬、老抽王、蠔油攪勻，再將面粉與生粉混合成的水淀粉，徐徐加入，不斷攪拌，成熟后即為粉糊。

4、吃時，先抓適量凈粉于碗中，再依次加入牛肉干、魚餅片、脆花生米、韭菜（用湯滾熟后切短段）、酸粉汁、粉糊、蒜香油、香菜、辣椒醬，攪拌，即可吃用。

陵水酸粉的食法與以海南粉、抱羅粉相同，但其腌料要加上當(dāng)?shù)匾环N味道相當(dāng)鮮美的沙蟲，和一種既香又酸的酸醬，嗜辣者還可以再加一小勺號稱“辣中之辣”的本地?zé)艋\辣椒醬。由此，一碗正宗的陵水酸粉擺上來，真是香、辣、酸三味俱全，令人胃口大開。

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紅燒梅花參

簡介

紅燒梅花參是三亞最著名的一道美食，梅花參又名：鳳梨參。為刺參科梅花參屬的動物。海參的種類很多，全世界大約有1100種，分布在各海洋。這么多的種類中，要數(shù)梅花參的個體最大。它的體長一般是60--70厘米，寬約10厘米，高約8厘米，最大者體長可達90--120厘米，故名“海參之王”。

做法

紅燒梅花參的主料為水發(fā)梅花參，主要配料有油菜和百靈菇等。把泡發(fā)后的梅花參從中間切成兩半，用開水燙透，然后將水控凈。經(jīng)大廚烹飪，色澤紅亮，再配上新鮮的百靈菇，味道嫩滑鮮甜。裝盤時，在盤中擺入一圈已經(jīng)烹好的油菜。翠綠的油菜配上紅亮的梅花參，一盤嬌艷欲滴的紅燒梅花參就呈現(xiàn)在你的面前了。嘗一口，味道醇厚、鮮美，具有滋陰補腎，增強機體免疫力之功效。據(jù)介紹，梅花參又稱“鳳梨參”、“?；▍ⅰ钡?，是三亞三絕之一，主要產(chǎn)自南海諸島海域，因其鮮活的時候，橙色的背部生滿了梅花瓣狀的肉刺而得名。

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海南椰子飯

簡介

海南省風(fēng)味飯食。以大米和椰子為主料，配多種輔、味料烹制而成。此品在民間制法的基礎(chǔ)上加以改進、提高，講究色、香、味、型，成為宴席佳品。原椰子造型，色澤和諧，椰香濃郁，飯質(zhì)爽滑，各料相配，味鮮可口。

做法

用料：大米250克、椰子2個、蝦仁100克、叉燒100克、火腿10克、干蝦米25克、濕冬菇25克、精鹽6克、雞油150克、蒜茸25克、清水適量。

制作方法：1、大米（當(dāng)年產(chǎn)新米）淘凈；椰子（除凈外衣）從蒂部往下約三分之一處鋸開，將椰肉刨茸（注意，不觸及黑皮），留下完整椰殼和一薄層椰肉待用；已飛水的濕冬菇、叉燒分別切粒；火腿剁茸；蝦米用清水浸軟；蝦仁（腌制過）飛水、拉油。2、熱鍋，下雞油，放蒜茸爆香，落鮮椰茸略炒，倒入大米炒勻，裝入瓦罉內(nèi)，加適量清水煮成飯，取出待涼。3、熱鍋，下雞油，將飯倒入略炒，再放入蝦仁、叉燒粒、蝦米、濕菇粒、味精、精鹽炒勻，分別裝入兩只椰殼中（填滿）加蓋，上籠蒸約2分鐘，趁熱上席。

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檳榔花雞

簡介

檳榔花雞，雞是檳榔樹下養(yǎng)的雞，花是檳榔樹上開的花，兩下相遇，創(chuàng)造出一個三亞特色的藥膳，湯汁咸鮮可口，雞肉質(zhì)嫩香甜，飽了口福還養(yǎng)腸胃，值得一吃再吃。尤其當(dāng)“檳榔花雞”成為“三亞十大名菜”之后，更是名聲大噪

做法

材料：三亞本地農(nóng)家雞、檳榔花。

做法：1.檳榔樹花先用熱水發(fā)泡，新鮮雞肉切塊備用；

2.煮沸清水，放入檳榔樹花，三亞本地農(nóng)家雞，姜片等所有材料，武火煮20分鐘，轉(zhuǎn)文火煲一個半小時，放入鹽等調(diào)味品即可。

溫馨提示：先用大火把水煮開，再用小火慢慢煲。

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椰香咖喱雞

簡介

愛吃雞的海南人，把雞和各種本地食材相結(jié)合創(chuàng)新推出各種口味，從椰子奶燉雞、椰汁咖喱雞、地膽草雞湯到咖啡雞，都是海南本地餐飲不斷創(chuàng)新的品種。澄邁咖啡雞，巧妙地將雞放入咖啡中浸泡后再烤制，兼具雞肉的滋補和咖啡的香氣，成為澄邁的一道特色菜肴。

咖啡雞肉嫩骨酥，細細嚼之有股濃濃的咖啡焦香在口腔里化開，久久回味。吃完之后，再喝上一杯香濃的福山咖啡，自有一番暖意上心頭?！?/p>

海南向有“無雞不成宴”之說，上到星級酒店的高級宴席，下到尋常百姓家的餐桌，雞是一道必不可少的菜肴。海南人吃雞也吃出了多種花樣來，從最平常的白斬雞到烤雞、鹽焗雞、豬肚包雞、椰子奶燉雞等等，其中椰香咖喱雞則是流傳最廣的一種做法。

做法

主料：雞肉輔料：洋蔥、胡蘿卜、土豆、柿子椒調(diào)料：鹽、雞精、白糖、淀粉、咖喱、胡椒粉、孜燃、椰汁、香葉、小茴香、蔥、姜、蒜烹制方法：1、將胡蘿卜、土豆、柿子椒分別切塊，洋蔥切末，坐鍋點火倒入油，油熱后下洋蔥末、咖喱、孜燃小火炒香，放入雞塊、蔥、姜、蒜翻炒，加鹽、白糖、香葉、胡椒粉、雞精調(diào)味，倒入適量清水，放入土豆、胡蘿卜中火燉10分鐘；2、開鍋后再放入柿子椒、椰汁稍煮一下即可出鍋。

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三亞米花糖

簡介

米花糖是三亞人喜愛的風(fēng)味小吃之一。其制作是采用糯米、粳米各半洗凈后，用粗沙滲入鐵鍋中炒熱開出米花；然后用較濃的紅糖水拌均，放在四邊圍小板的大塊長形木板上壓實，再加上紅濃糖汁鋪面，待涼干后即可切塊食用；還可用于開水沖，待冷卻后，食用起來又是一番別致的風(fēng)味。

地址：三亞車站、第一市場、第二市場和超市內(nèi)均有賣。

做法

原料：爆大米花70克、白糖50克、清水35克、植物油2勺、核桃碎適量、葡萄干適量、熟黑芝麻1大勺

做法：

1.備好食材，爆米花是外買的，核桃碎炒熟。

2.炒鍋燒熱，倒入少量植物油，然后晃動炒鍋，使油沾滿整個鍋內(nèi)壁。

3.倒入白糖和清水?dāng)噭?，開小火熬煮糖稀，其間用筷子攪拌一下。

4.剛開始的時候鍋中會出現(xiàn)大氣泡。

5.慢慢的鍋中的氣泡變成密集的小氣泡，糖稀顏色變成淺咖啡色。

6.迅速倒入爆米花用鏟子拌勻，使每粒爆米花都裹上糖稀。

7.然后再快速倒入配料。

8.翻拌均勻。

9.然后把拌好的食材倒入不粘模中（如果用普通模具最好在模具內(nèi)壁涂上一層油，或者鋪上烘焙紙這樣會比較好脫模），用鏟子壓實，放一邊涼透。

10.徹底涼透后，將米花糖倒扣出來。

11.然后用刀分割成小塊，裝入密封袋中保存，以免受潮回軟。

小貼士：

配料可以根據(jù)個人喜好選擇。

熬煮糖稀時火候要小，以免熬煮過度，變成淺淺的咖啡色即可。

拌料時要快，以免糖稀凝固，拌料不均勻，影響成品的品質(zhì)。

涼透的米花糖非常脆，在切的時候最好用有鋸齒的刀，切出的米花糖形狀會比較美觀。

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羊欄酸魚湯

簡介

三亞十大名菜之羊欄酸魚湯，由三亞疍家人首創(chuàng)，羊欄鎮(zhèn)的回族人發(fā)揚光大。食材取自三亞近海各類雜魚，輔以三亞酸豆樹葉和果、酸楊桃、西紅柿、酸筍等。雜魚鮮嫩可口，魚湯酸度適中，食之令人胃口大開。

做法

原材料：

三亞特有的酸楊桃、酸豆及近海鮮魚。

做法：

1.加入清水及三亞酸楊桃、三亞近海鮮魚、酸豆、西紅柿，放少許油，煮10分鐘;

2.加入黃酒、白胡椒粉、少許醋和生抽，蓋上鍋蓋繼續(xù)煮5分鐘;

3.魚熟湯美時，加入鹽等調(diào)味品即可食用。

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紅糖年糕

簡介

紅紅糖年糕是一道傳統(tǒng)的漢族小吃。海南人春節(jié)過年都有吃年糕的習(xí)慣。年糕又稱“年年糕”，與“年年高”諧音。年糕多用糯米磨粉制成：將糯米粉用絹羅篩過后，加水、蜜和成硬一點的面團，將棗和栗子等貼在粉團上，用箬葉裹起蒸熟即成。年糕的種類很多，有用沙糖做的棕色年糕，也有用白糖做的呈銀色的年糕，除蒸、炸外，還可以片炒，味道甜咸皆有。

做法

材料：糯米粉300g，紅糖1杯半（我是用的那種塊狀紅糖，用小刀刮成小塊來用的），水1杯。

這里用的杯子就是240ml的量杯。

做法：1、 將1杯水燒開，沖進紅糖里，把紅糖攪化。

2、 將糯米粉倒入糖水里，攪拌均勻。

3、 6寸圓模，鋪好錫紙，錫紙上要刷油，防粘。也可以鋪粽子葉，那樣蒸出來的就更好吃了。

4、 將攪拌好的糊糊倒進圓模里，我是放進高壓鍋里蒸了30分鐘，就好了。

5、 拿出來，晾涼之后再切塊，吃不完的就放入冰箱冷藏。

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撈葉煎蛋

簡介

撈葉煎蛋是海南瓊中的地道美食之一。瓊中地處海南島中部，五指山北麓。在這里，黎苗同胞世代依山而住，傍水而居。走進黎村苗寨，除了飽覽美麗風(fēng)光，感受民族風(fēng)情。還可以品嘗各種美食，撈葉煎蛋就是你不能錯過的一道美食。

做法

材料：撈葉20g、雞蛋2個、食用油適量

做法：1.把所有材料準備好。雞蛋嗑進碗里，打散。

2.鍋洗凈，注入適量清水，并大火煮開。放入洗干凈的艾葉。大火煮開，撈起，用冷水沖洗一下。

3.取出，捏干水分，切碎。加進打散的雞蛋中，加入調(diào)料拌勻。

4.熱鍋下油，中小火把油燒熱。倒入拌勻后的撈葉雞蛋液。中小火煎至金黃。翻面，煎至兩面金黃即可。

瓊中撈葉煎蛋豐富的蛋白質(zhì)、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維A、維B2、維B1、鐵、磷、鈣等營養(yǎng)物質(zhì)，可補氣益血，強筋壯骨。具有補氣益血，枝風(fēng)濕，強筋壯骨。