三門峽地處中原豫、晉、陜?nèi)〗唤缣帲ノ髦劓?zhèn)，東與千年帝都洛陽(yáng)市為鄰，南依伏牛山與南陽(yáng)市相接，西望古城西安，北隔黃河與三晉呼應(yīng)，是歷史上三省交界的經(jīng)濟(jì)、文化中心。

特色小吃：靈寶大刀面、靈寶羊肉湯、義馬石子饃、義馬水花佛手糖糕、義馬糟蛋、甑糕、脂油餅、鯉魚(yú)焙面。

靈寶羊肉湯

簡(jiǎn)介

靈寶羊肉湯是河南靈寶經(jīng)典的漢族小吃。羊肉湯在豫西靈寶，幾乎每個(gè)人愛(ài)都喝羊肉湯，每個(gè)人都有幾個(gè)關(guān)于羊肉湯的故事。羊肉湯對(duì)于靈寶已不單單是一種飲食，而且是一種文化，一種靈寶人與之不可分割的情愫。靈寶羊肉湯的歷史源于何年何月無(wú)從查考，但它的歷史悠久毋庸置疑。

做法

1．選骨：制作“靈寶羊肉湯”需選新鮮羊骨，通常脊椎骨、腿骨各一半，每鍋湯用骨至少10千克，最多20千克。2．砸骨：羊骨均洗凈，砸開(kāi)腿骨，露出骨髓即可。3．泡骨：羊骨須用清水浸泡，以除去血污。春秋季泡12小時(shí)，冬季泡24小時(shí)，夏天泡6小時(shí)。4．氽骨：將泡好的羊骨投入沸水鍋中，用大火氽約15分鐘，撈出瀝干水分。5．熬骨：能裝150千克水的大鍋里放入100千克的清水，燒沸后放入氽好的羊骨，用大火熬約3小時(shí)后，湯汁熬到近50千克時(shí)，骨湯已經(jīng)比較濃稠，這時(shí)可再加入適量開(kāi)水。6．配骨：將新鮮羊腦1千克（羊腦一般占羊骨1/10的比例）用熱水化開(kāi)，再用手捋碎攪勻，倒入熬好的羊骨湯中，不加蓋，煮約10分鐘。7．煮肉：把經(jīng)清水浸泡后的羊肉塊（一般和羊骨的比例為1∶1），投入到配好的羊骨湯鍋中，用大火煮約30分鐘后，改小火煮至肉熟，隨后再用大火煮約30分鐘。經(jīng)過(guò)這七道工序的精心烹制，“靈寶羊肉湯”便做成了。這時(shí)候的湯，色白似雪，香氣濃郁，味道鮮美。

[!--empirenews.page--]

靈寶大刀面

簡(jiǎn)介

大刀面是靈寶市最膾炙人口的風(fēng)味小吃，已有200多年的歷史，切面的大刀長(zhǎng)3尺，寬5寸，頗像鍘刀。面搟成一尺多寬的薄面皮折疊成十余層，用大刀切制成面條。因刀法不同，大刀面又分為四個(gè)品種：細(xì)面，其細(xì)如掛面；簾子蔑面，粗細(xì)如簾蓖；寬面，寬如韭菜(多做成干撈面)；閃刀面，如兩個(gè)韭菜葉寬，切面時(shí)，實(shí)切一刀，閃寬一刀，故名閃刀，通常是早晨賣細(xì)面、簾篦面，中午賣寬面。調(diào)味以酸、辣為主，澆面的稍子與配菜，可視節(jié)令變化。

做法

大刀面用傳統(tǒng)工藝純手工制作，大刀切面，既細(xì)且韌。以高筋面粉、雞蛋清為原料，人工和成面塊，再用近一人高的大搟面杖搟、推、壓，使面皮猶如白綾，薄至透明顯影，隔面可觀報(bào)紙。右手捉長(zhǎng)近一米的大刀，左手按面，起起落落，細(xì)如發(fā)絲的面條便出來(lái)了。

[!--empirenews.page--]

脂油燒餅

簡(jiǎn)介

脂油燒餅又叫脂油餅，是河南靈寶著名的漢族小吃。它呈扁圓形，旋紋相套，外觀焦黃明亮，咬開(kāi)后層次分明，每層薄如紙，外酥內(nèi)軟，濃香撲鼻。脂油煤餅工藝精巧，主要原料為面粉、豬板油、棉清油、食鹽、堿面等。其吃法有兩種，一種是讓廚師擠壓抖開(kāi)，一眨眼一個(gè)餅堆滿一碟子，蓬蓬松松，成條成片，用筷子夾著吃。另一種是保持餅的原狀。食之各具風(fēng)味。

做法

1、將面粉放入盆內(nèi)，徐徐加入水（開(kāi)水70克+涼水30克）打成穗子，在揉成光滑的面團(tuán)，面團(tuán)要反復(fù)揉搓，至面筋全部揉出，面團(tuán)非常軟滑后揪成劑子，再逐個(gè)搓成小圓棒形，抹勻食油，堆在一起用一塊濕布蓋上餳放1-2個(gè)小時(shí)。（四季都用陰陽(yáng)水，即開(kāi)水與冷水的比例：春季七比三，夏季六比四，冬秋之季八比二）2、小蔥切碎，放入少許鹽拌勻（原配方加了豬板油）3、把圓棒搟開(kāi)搟寬成長(zhǎng)方形面片4、將面片拉長(zhǎng)，然后用左手執(zhí)面皮條一端，右手執(zhí)另一端，將面片拉長(zhǎng)，再抹油再拉長(zhǎng)，直到把面皮拉的透明，能看到案板上的花紋5、在面皮上抹些油，在撒上蔥花交叉翻卷，右手一邊蘸油抹在薄面皮上，一邊卷包，而左手不斷拉長(zhǎng)面皮，直至將面皮拉卷完。然后把棱角折里面整成馬蹄形，壓扁6、平底鍋中倒少許油，將餅坯放入，烙的過(guò)程中，用毛刷蘸少許油抹在餅的兩面，小火烙至餅兩面成金黃色即可。

[!--empirenews.page--]

義馬糟蛋

簡(jiǎn)介

糟蛋系采用雞蛋和黃酒酒糟加工釀制而成。傳說(shuō)是晚清時(shí)浙江紹興一個(gè)釀酒師傅把這種工藝傳到了三門峽。它用料嚴(yán)格，工藝講究，成品蛋蛋心呈紅黃色細(xì)膩糊狀，無(wú)硬心，有蛋香、脂香、酒香等多種香味，味悠長(zhǎng)可口，風(fēng)味獨(dú)特。成品蛋宜存放于清涼處，隨吃隨撈，食時(shí)去殼，加香油少許，是豫西有名的風(fēng)味食品。

做法

配料：鮮鴨蛋120只計(jì)算，需用優(yōu)質(zhì)糯米50公斤（熟糯米飯75公斤），食鹽1.5公斤，甜酒藥200克，白酒藥100克。

方法：1、選用米粒飽滿、顏色潔白、無(wú)異味、雜質(zhì)少的糯米。先將糯米進(jìn)行淘洗，放在缸內(nèi)用清水浸泡24小時(shí)。將浸好的糯米撈出后，用清水沖洗干凈，倒入蒸桶內(nèi)攤平。鍋內(nèi)加水燒開(kāi)后，放入鍋內(nèi)蒸煮，等到蒸汽從米層上升時(shí)再加桶蓋。蒸10分鐘，用小竹帚在飯面上撤一次熱水，使米飯蒸脹均勻。再加蓋蒸15分鐘，使飯熟透。然后將蒸桶放到淋飯架上，用清水沖淋2～3分鐘，使米飯溫度降至30℃左右。2、淋水后的米飯，瀝去水分，倒入缸內(nèi)，加上甜酒藥和白酒藥，充分?jǐn)嚢杈鶆?，拍平米面，并在中間挖一個(gè)上大下小的圓洞（上面直徑約30厘米）。缸口用清潔干燥的草蓋蓋好，缸外包上保溫用的草席。經(jīng)過(guò)22～30小時(shí)，洞內(nèi)酒汁有3～4厘米深時(shí)，可除去保溫草席，每隔6小時(shí)把酒汁用小勺舀潑在糟面上，使其充分釀制。經(jīng)過(guò)7天后，將酒糟拌和均勻，靜置14天即釀制成熟可供糟蛋使用。3、選用質(zhì)量合格的新鮮鴨蛋，洗凈、晾干。手持竹片（長(zhǎng)13厘米、寬3厘米、厚0.7厘米），對(duì)準(zhǔn)蛋的縱側(cè)從大頭部分輕擊兩下，在小頭再擊一次，要使蛋殼略有裂痕，而蛋殼膜不能破裂。4、糟蛋用的壇子事先進(jìn)行清洗消毒。裝蛋時(shí)，先在壇底鋪一層酒糟，將擊破的蛋大頭向上排放，蛋與蛋之間不能太緊，加入第二層糟，擺上第二層蛋，逐層裝完，最上面平鋪一層酒糟，并撒上食鹽。一般每壇裝蛋120只。然后，用牛皮紙將壇口密封，再蓋上竹箬，用繩索扎緊，入庫(kù)存放。一般每四壇一疊，壇口墊上三丁紙，最上層壇口墊紙后壓上方磚。一般經(jīng)過(guò)5個(gè)月左右時(shí)間，即可糟制成熟。

[!--empirenews.page--]

義馬石子饃

簡(jiǎn)介

石子饃，又稱石子燒餅。因用豆石在鏊上面墊底烙熟而得名，其歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，兼有原始的制作方法，是靈寶、盧氏的一種別有風(fēng)味的食品。主要原料是：面粉、豬油、小油（植物油）、食鹽、大料、花椒、蔥等。石子燒餅外觀焦黃鮮亮，中凹邊突，活像一個(gè)橢圓形的小金盆，咬開(kāi)后層次分明，外酥內(nèi)軟，咸香可口，經(jīng)久耐貯。

做法

原料：面粉500克，雞蛋1個(gè)，鮮花椒葉適量。調(diào)料：食用油、白糖、精鹽各適量。

做法：1.面粉中加油50克，并依食者口味加進(jìn)糖或鹽適量，同時(shí)加入鮮花椒葉適量及1個(gè)雞蛋，反復(fù)揉搓至面光滑柔軟為止，再分成10個(gè)饃坯。2．另選取光滑的小石頭若干，洗凈晾干涂以少許油，放入深邊平底鍋內(nèi)加熱并不斷翻炒，至石子灼熱燙手后，取出一半石子放在另一容器內(nèi)保溫。3．10個(gè)饃坯搟薄，平鋪于留在鍋底的熱石子上，再將保溫的石子均勻放在饃坯上部，用中火加熱下烙上燙，2～3分鐘后至饃色半黃即可出鍋。

[!--empirenews.page--]

義馬水花佛手糖糕

簡(jiǎn)介

水花佛手糖糕是三門峽市的漢族傳統(tǒng)小吃，被譽(yù)為豫西一絕。它造型別致，焦酥適口，香而不膩，風(fēng)味別致，深受人民歡迎。糖糕焦酥香軟，充溢著一股玫瑰的芳香。

歷史文化

相傳1900年八國(guó)聯(lián)軍侵入北京，慈禧太后倉(cāng)惶出逃，后來(lái)在返京途中，路過(guò)陜州，即今天的三門峽市。那拉氏平常篤信佛祖，人稱老佛爺，但這位老佛爺卻不是吃素的，返京途中，到處要吃要喝，地方官伺候得她滿意的往往得到賞賜提升。當(dāng)時(shí)陜州的知州打聽(tīng)到這些行情，為了獻(xiàn)媚邀寵，使自己的官越做越大，就來(lái)了個(gè)“借花獻(xiàn)佛”，命令當(dāng)?shù)氐母呤置麖N，精心制作了一款造型別致的“水花佛手糖糕”敬獻(xiàn)給那拉氏食用。那拉氏一看那“佛手”，猶如無(wú)數(shù)精美的水花，頓覺(jué)喜從心來(lái)。因?yàn)槟抢蟿倓偨?jīng)歷了一次狼狽的逃難，險(xiǎn)些失去統(tǒng)治寶座，現(xiàn)在是驚魂稍定，原先的地位和權(quán)力依然保持如初，心中本就充滿了喜悅，這時(shí)又見(jiàn)到吉祥的佛手，好像在給她報(bào)喜，當(dāng)然喜不自勝，于是興高采烈地嘗了起來(lái)。果然風(fēng)味不同凡響，糖糕焦酥香軟，充溢著一股玫瑰的芳香，那拉氏不由得露出了滿意的笑容。她對(duì)陜州知州說(shuō)道：“卿用心良苦，朕自知之，為我佛如來(lái)，特賜此饌制作者一件黃馬褂?！标冎葜菀彩艿搅颂厥舛饔觥＝?jīng)那拉氏親口一嘗，水花佛手糖糕名聲大振，日益流行起來(lái)，至今仍在豫西一帶享有盛名。

[!--empirenews.page--]

大營(yíng)麻花

簡(jiǎn)介

大營(yíng)麻花是河南陜縣大營(yíng)鎮(zhèn)大營(yíng)村出品極具特色的漢族傳統(tǒng)名吃。始于清朝，距今已有數(shù)百年的歷史，這里的麻花有脆、酥、香等特點(diǎn)。其獨(dú)特的口感和配料。

歷史文化

大營(yíng)麻花的起源和一個(gè)動(dòng)人的傳說(shuō)有關(guān)。據(jù)村中老人回憶，明末時(shí)，大營(yíng)一帶毒蝎橫行，危害甚廣。遭毒蝎蟄者約有半數(shù)不治而亡。人們?yōu)榱嗽{咒蝎害，在每年的農(nóng)歷二月初二這天，家家戶戶把和好的面拉成長(zhǎng)條，扭成毒蝎尾巴狀，油炸后吃掉，稱之為“咬蝎尾”。久而久之，這種“蝎尾”演變成了麻花。所以，大營(yíng)麻花被賦予了吉祥如意、康泰平安的寓意。每逢年節(jié)或紅白喜事，當(dāng)?shù)厝丝傄寐榛ù突蜃鳛轲佡?zèng)佳品傳情達(dá)意。

做法

其基本配料為精面、食鹽、雞蛋、糖等，分為甜、咸兩種，均為硬面和就，具有“香、酥、脆”之特點(diǎn)。解放后，大營(yíng)麻花經(jīng)三門峽市飲食服務(wù)公司廚師蔡元貴改進(jìn)，制作技術(shù)和配料工藝大為提高，形成獨(dú)具一格的“大營(yíng)麻花”。

[!--empirenews.page--]

甑糕

簡(jiǎn)介

甑糕是靈寶的地方風(fēng)味小吃，相傳，幾百年前由陜西傳入。甑是一種底部有小孔，故而甑糕也叫勁糕。陶甑蒸出來(lái)的質(zhì)量最好。甑糕的原料是江米（傳統(tǒng)是無(wú)錫糯米）、大棗（以靈寶毛頭棗最好）其比例是每鍋江米10公斤，大棗3公斤，泡米、裝甑、加水與火功等，都有嚴(yán)格要求。甑糕，形色俱佳，軟硬適度，軟甜粘勁，味道醇厚，實(shí)為冬春早點(diǎn)的佳品。

歷史文化

甑糕除了炊具古老以外，它又是由中國(guó)3000多年前西周時(shí)期王子專用的食品“糗餌粉糍”演變而來(lái)的。《周禮·天宮》有羞籩之食糗餌粉糍的記載，“粉糍”是在糯米粉內(nèi)加入豆沙餡（古時(shí)叫豆屑末）蒸成的餅糕。先秦的“粉糍”是在糯米粉中加入豆沙餡蒸成的糕餅，并不放棗，到了唐代才發(fā)展成棗米合蒸。唐代，韋巨源宴請(qǐng)中宗皇帝的“燒尾宴”中的“水晶龍鳳糕”和如今的甑糕一脈相承。

做法

原料： 甑糕的原料是江米10斤（傳統(tǒng)是無(wú)錫糯米）、大棗3斤、（以靈寶毛頭棗最好）、水30斤、葡萄干適量。其比例是每鍋江米10公斤，大棗3公斤，泡米、裝甑、加水與火功等，都有嚴(yán)格要求。

做法：1.泡米，米是糯米，水是清水，浸一晌，米心泡開(kāi)，淘洗數(shù)遍，去浮沫，瀝水分。2、裝甑，先棗子、葡萄干，后米，一層鋪一層，一層比一層多，最后上面再鋪一層紅棗（蜜棗）、葡萄干收頂。3、火功，一般是大火蒸約兩小時(shí)后改用慢火再蒸五、六小時(shí)。4、加水，一為甑內(nèi)的棗米加溫水，使棗米交融，二為從放氣口給大口鍋加涼水，使鍋內(nèi)產(chǎn)生熱氣沖入甑內(nèi)。蒸甑糕時(shí)，將甑放在一個(gè)大口鍋上，鍋中添水，再將浸泡好的糯米、紅棗鋪在甑底。具體地說(shuō)，要先鋪紅棗一層，再鋪糯米一層，如此一層夾一層，共鋪七層 (三層米四層棗)。鋪完后蓋上濕布和鍋蓋。用旺火燒開(kāi)，上汽后取濕布灑上清水，反復(fù)灑水三次，最后用文火燜蒸，五六小時(shí)后即可蒸成。

[!--empirenews.page--]

觀音堂牛肉

簡(jiǎn)介

觀音堂牛肉，產(chǎn)于陜縣觀音堂。用料嚴(yán)格，制作方法獨(dú)特：先將宰殺的鮮牛肉置于盛滿清水的缸中，相應(yīng)的內(nèi)加食鹽、火硝腌漬。時(shí)間長(zhǎng)短根據(jù)季節(jié)而定，一般冬季為一個(gè)月，夏季三四天，春秋兩季七八天，直到掩得里外透紅為止。腌好后，放進(jìn)大鍋沸煮，一般需六七個(gè)小時(shí)；在沸煮中，放進(jìn)適量的茵香、丁香、白芷、姜、蒜、辣椒等。勤翻勤看，控制火候，以煮爛肉不散為止。觀音堂牛肉，色澤鮮艷，醬香濃郁，咸味適度，肉嫩可口。

做法

鍋內(nèi)加入茴香25克、丁香，白芷各10克]，小茴25克，桂皮、蔥結(jié)、姜塊各10克]、辣椒25克，料酒500克]、白糖100克、醬油[150克]和紅米汁50克等，用肉湯35千克燒開(kāi)，下入香料，再下入腌制好的牛肉。改小火煮制6小時(shí)以上。