水晶糕放涼了是盛夏的一種涼點(diǎn)，到了冬天也可以趁熱吃，這樣更加暖和。水晶糕不僅僅名字好聽(tīng)，外表看上去是晶瑩剔透的，當(dāng)然也是很好看的，但它卻是非常傳統(tǒng)的點(diǎn)心哦。水晶糕的做法簡(jiǎn)單，我們?cè)诩依镆部梢宰龅煤芎贸?。趁熱，用勺子舀上一匙，能感覺(jué)得到水晶糕微微發(fā)顫，入口即化。

北京水晶糕的做法

食材

糯米1000克，綿白糖400克，糖桂花25克，青梅25克，山楂糕25克，植物油5克。

做法

1、將糯米洗凈，然后浸泡3小時(shí)以上，磨成漿后裝入布袋瀝干水分。

2、糯米粉用布包好，入籠旺火蒸制30分鐘左右。

3、取出稍冷，加入綿白糖、糖桂花、植物油隔布反復(fù)揉搓，等待糖溶化后，整形成方形進(jìn)待其冷卻。

4、將冷卻后的水晶糕切成塊狀，撒上山楂糕丁和青梅碎丁即可。

小貼士

糯米要浸泡至手捏即碎，然后拌入糖時(shí)加適量植物油起滋潤(rùn)作用。

自制水晶糕的做法

食材

糯米750克，白糖300克，花生油4克，糖桂花、金糕、青梅各20克。

做法

1、將糯米淘洗干凈，加涼水750克浸泡３小時(shí)，連米帶水磨成稀糊狀，裝入布袋內(nèi)吊起瀝干水分。

2、將糯米面倒在屜布上，用旺火蒸30分鐘取出，放在案板上，加入白糖、糖桂花，墊著屜布反復(fù)揉搓。

3、把白糖全部溶化揉勻，攤在抹了花生油的盤(pán)子里，放入冰箱鎮(zhèn)涼，即為水晶糕。

4、將金糕、青梅均切成0.3厘米見(jiàn)方的小丁。水晶糕切成2.5厘米見(jiàn)方的小塊，碼在盤(pán)內(nèi)，在水晶糕面上撒上金糕丁、青梅丁即成。

小貼士

最近比較流行，蔓越莓，黑加侖等也可以用這些果干切碎放入。

桂花水晶糕的做法

食材

糯米500克，白糖200克，糖桂花、青梅、京糕各15克。熟植物油5克。

做法

1、將糯米放人容器內(nèi)。加入清水浸泡5小時(shí)左右，然后淘洗干凈。

2、糯米中加入清水300ml，研磨攪拌成稀糊狀，用布袋裝好，瀝去水待用。

3、將磨好的糯米倒入鋪有濕紗布的籠屜內(nèi)。用大火蒸至熟透取出。

4、將青梅、京糕均切成粒狀。在蒸熟的糯米糕中加入白糖、糖桂花充分揉勻，然后切成正方形的3厘米厚的糕坯。

5、將糕坯放入刷有熟植物油的平盤(pán)內(nèi)，然后放入冰箱內(nèi)冷藏3小時(shí)左右。

6、將水晶糕取出后切成方塊，碼擺盤(pán)內(nèi)，再撤上青梅粒、京糕粒即成。

小貼士

這如同桂花糕一般，也可以換成其他的花瓣，例如玫瑰水晶糕也不錯(cuò)。

荸薺水晶糕的做法

食材

荸薺50克，白糖250克，瓊脂50克，青梅少許，清水適量。

做法

1、荸薺洗凈去皮，用沸水煮熟，然后切成圓片。

２、瓊脂放入鍋內(nèi)，加糖和適量水，熬溶后過(guò)濾。

3、取需要的模子，注入三分之一的瓊脂液，凝固后放上荸薺片，再把余下的凍粉液倒入即可。

4、放入冰箱，待食用時(shí)取出。