抄手是四川特有的著名小吃。它用面皮包上肉餡，煮熟之后舀入紅油、清湯、雞湯等不同湯汁，就成了各種不同味道的抄手。抄手的包法和餃子是不同的，抄手是用方形面皮來(lái)包餡兒。接下來(lái)小編就為大家介紹不同抄手的做法吧！

龍抄手的做法及介紹

食材準(zhǔn)備

抄手皮、豬肉餡各500克，雞蛋1個(gè)。高湯、胡椒粉、姜汁、鹽、味精、香油、料酒各適量。

方法步驟

1.在豬肉餡中加入清水，往一個(gè)方向攪拌均勻之后打入蛋液，加入鹽、味精、香油、姜汁、料酒、胡椒粉，接著攪拌成糊狀，抄手餡兒就做好了。

2.拿起抄手皮，把餡兒放在面皮中間，對(duì)折成三角形，再把左右兩角往中間疊起捏好。

3.另拿一個(gè)碗，加入鹽、胡椒粉、味精、高湯配好抄手湯料。

4.鍋中加水煮沸后加入包好的抄手，煮熟后撈出放入調(diào)好的湯料碗中即可。

龍抄手介紹

1.四川人所謂的抄手，就是江浙人口里的餛飩，福建人則稱之扁食，只是名稱不同而已。據(jù)“四川吳抄手”的張師傅說(shuō)，四川人冬天穿得少，冬天天冷，兩只手抄在袖籠中取暖，而餛飩包成這種模樣，“抄手”之名也就不脛而走。

2.龍抄手是四川十分著名的一道小吃，要做好這道小吃，最重要的就是調(diào)好湯底。做龍抄手的湯底是用排骨、豬蹄、母雞等材料小火慢燉兩個(gè)多小時(shí)制成的。湯底營(yíng)養(yǎng)之豐富、味道之鮮美當(dāng)然毋庸置疑了！

過(guò)橋抄手的包法

食材準(zhǔn)備

面粉500克，瘦豬肉100克，雞蛋3個(gè)，蝦干25克，核桃仁、花生仁各50克。椒麻(花椒泡軟，加蔥盛碗，再用香油浸泡而成)1小匙，辣椒油2小匙，香油3大匙，白糖1小匙，醬油2小匙，蔥花、麻仁(炒熟)、味精、精鹽、蒜水各少許。

做法步驟

1.面粉倒入盆內(nèi)，加雞蛋2個(gè)和適量的水，調(diào)成硬面團(tuán)，制皮方法與餛飩皮相同。

2.豬肉剁成肉茸，放在盆內(nèi)加精鹽、味精、雞蛋(1個(gè))和水，攪打成餡，再放入切碎的蝦干、核桃仁、花生仁和香油拌勻。

3.醬油、辣椒油、麻仁、椒麻、蔥花、白糖、香油、蒜水合勻，對(duì)成汁，盛入小碟中。

4.面團(tuán)搓條，搟薄，切成見(jiàn)方的皮子，包入餡心，先折成三角形，再把對(duì)角捏在一起，即成“抄手”；放入沸水鍋中，煮上兩開(kāi)，盛入盤內(nèi)，連同調(diào)味汁碟一起上桌供食。

結(jié)語(yǔ)

看了抄手的不同包法，相信你也忍不住想要做一頓抄手來(lái)吃吧！其實(shí)除了本文提到的兩種抄手的包法之外，抄手的做法還有很多，例如紅油抄手、清湯抄手、海鮮抄手等等，先吊吊大家的胃口，以后小編再為大家介紹吧！